Comment remplacer le lait dans vos recettes de desserts

Les desserts sont souvent associés à des ingrédients lactés, mais pour ceux qui suivent une alimentation végétarienne, végane, ou qui souffrent d’intolérance au lactose, il est important de savoir comment remplacer le lait dans les recettes de desserts. Cette question est devenue cruciale avec l’augmentation de la sensibilité alimentaire et la demande croissante de produits végétaliens. Dans cet article, nous allons explorer les différentes alternatives au lait pour les desserts, ainsi que les méthodes pour les intégrer dans vos recettes.

1. le lait végétal liquide

Le lait végétal liquide est une excellente alternative au lait traditionnel. Il existe de nombreux types de laits végétaux, tels que le lait de soja, le lait d’avoine, le lait d’amande, et le lait de coco. Ces laits peuvent être utilisés directement dans les recettes de desserts, sans nécessiter d’épaississage supplémentaire.

avantages du lait végétal liquide

• Versatilité : Les laits végétaux sont disponibles en diverses saveurs et textures, ce qui les rend très flexibles dans les recettes.
• Nutrition : Certains laits végétaux sont riches en protéines et en vitamines, ce qui en fait une option saine pour les desserts.
• Économie : Les laits végétaux sont souvent moins chers que les produits laitiers traditionnels.

2. le lait concentré végétal

Pour les recettes plus élaborées, il est possible de créer un lait concentré végétal. Cela consiste à épaissir un lait végétal avec des ingrédients comme la fécule de maïs ou l’agar-agar.

création d’un lait concentré végétal

1. Épaississement avec la Fécule de Maïs :

• Mélangez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec environ 25 cl de lait végétal.
• Faites bouillir le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.

1. Épaississement avec l’Agar-Agar :

• Mélangez 2 g d’agar-agar avec environ 50 cl de lait végétal.
• Faites bouillir le mélange en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe.

3. la crème végétale

La crème végétale est une autre alternative importante pour les desserts. Elle peut être utilisée directement ou épaissie pour obtenir une texture similaire à celle de la crème fraîche traditionnelle.

types de crème végétale

• Crème de Coco :

• La crème de coco est naturellement crémeuse et épaisse, ce qui en fait une excellente alternative à la crème fraîche.

• Elle peut être utilisée directement dans les recettes ou épaissie avec du sucre de canne ou de sucre de coco.

• Crème de Soja :

• La crème de soja est souvent plus denses que le lait végétal ordinaire et peut être utilisée directement dans les recettes.

• Elle peut également être épaissie avec de la fécule de maïs ou de l’agar-agar.

4. le yaourt végétal

Le yaourt végétal est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses recettes de desserts. Il est disponible en diverses saveurs et peut être utilisé comme substitut au yaourt traditionnel.

avantages du yaourt végétal

• Texture : Le yaourt végétal possède une texture crémeuse et épaisse, similaire à celle du yaourt traditionnel.
• Nutrition : Certains yaourts végétaux sont riches en protéines et en vitamines, ce qui en fait une option saine pour les desserts.

Recettes de desserts sans lait

1. burrata végétale

La burrata végétale est une recette délicieuse qui utilise des noix de cajou pour créer une texture crémeuse et épaisse. Voici une recette simple pour préparer une burrata végétale.

ingrédients

• 200 g de noix de cajou
• 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
• 1 cuillère à soupe d’agar-agar
• 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (pour un goût légèrement fromager)
• 1 cuillère à café de jus de citron
• ½ cuillère à café de sel
• 200 ml d’eau

préparation

1. Tremper les Noix de Cajou :

• Faites tremper les noix de cajou au moins 4 heures (idéalement la veille).

1. Préparer la “Peau” de Burrata :

• Égouttez les noix de cajou et mettez 200 g dans un mixeur avec 200 ml d’eau, la fécule de tapioca, l’agar-agar, la levure nutritionnelle, le jus de citron et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse.

1. Préparer la Farce Crémeuse :

• Mixez 100 g de noix de cajou égouttées avec le lait de coco, l’huile d’olive, le jus de citron et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une crème bien lisse et onctueuse.

1. Assemblez la Burrata :

• Prenez un petit bol tapissé de film alimentaire. Étalez une couche de la “peau” dans le bol, en formant une cavité au centre.
• Versez la crème au milieu.
• Refermez doucement les bords de la “peau” pour former une boule.
• Placez au réfrigérateur au moins une heure.

2. crème dessert (au lait infantile)

Cette recette est idéale pour les parents qui cherchent à varier les plaisirs de leur enfant tout en évitant les produits lactosés. Voici comment préparer une crème dessert au lait infantile.

ingrédients

• 150 mL eau (convenant à l’alimentation du nourrisson)
• 5 mesurettes lait infantile (en poudre)
• 1 c. à café fécule de maïs (environ 8g)
• ¼ gousse(s) vanille (ou vanille en poudre, vanille liquide)

préparation

1. Mélanger l’Eau et la Fécule de Maïs :

• Dans une casserole, à froid, mélangez 150mL d’eau et 1 c.c bombée de fécule de maïs (environ 8g).

1. Ajouter les Graines de Vanille :

• Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines avec la pointe du couteau. Mettre les graines et la gousse dans la casserole.

1. Porter le Mélange à Petit Frémissement :

• Porter le mélange eau + fécule + vanille à petit frémissement, à feu moyen.

1. Ajouter le Lait Infantile :

• Hors du feu, ajouter 5 mesurettes de poudre de lait infantile. Bien mélanger.

1. Cuire Encore 2 Minutes :

• Cuire encore 2 minutes à feu moyen tout en remuant, sans chauffer trop fort pour préserver les vitamines du lait.

1. Servir :

• Enlever la gousse de vanille et placer au frais. La crème est encore assez liquide, et va s’épaissir en refroidissant.

Tableau des alternatives au lait

Remplacer le lait dans les recettes de desserts n’est pas une tâche difficile avec les alternatives végétales disponibles. Les laits végétaux liquides, les laits concentrés végétaux, les crèmes végétales, et les yaourts végétaux offrent une gamme de choix pour les cuisiniers végans et non végans. Ces alternatives non seulement offrent des options saines mais également des saveurs variées qui peuvent enrichir vos recettes de desserts. En intégrant ces alternatives dans vos recettes, vous pouvez créer des desserts délicieux et adaptés aux besoins de tous les palais.

Références notparisienne.fr – comment remplacer les produits laitiers dans une recette? marieclaire.fr – burrata végétale (sans lactose) cuisinezpourbebe.fr – crème dessert (au lait infantile) lactolerance.fr – comment préparer des repas sans lactose?