Tofu au beurre d'amande épicé et collant

Tofu au beurre d'amande épicé et collant
4.8 (95%) 20 votes

Si vous êtes hésitant au tofu, ce tofu au beurre d’amande épicé et collant pourrait bien être la recette qui vous transformera en amoureux du tofu. Continuez à lire pour mon tour pour créer la texture parfaite de tofu!

Tofu.

On aime ou on déteste.

Je serai honnête. Je me classais comme faisant partie de cette dernière catégorie.

À tel point que sur plus de 100 recettes de mon livre de cuisine, je n'ai inclus que le tofu dans UNE d'entre elles. J'ai même documenté mon dégoût pour l'imposteur de «viande» de soja gélatineux dans le chapitre sur le garde-manger.

Mais c'était avant que je compris Tofu. Avant de me rendre compte que cela pourrait être tellement plus qu'un brouillage. Et bien plus qu'une simple goutte de goût sans saveur.

J'ai commencé à bien comprendre le tofu quand je me suis essayé à la «friture» à sec dans une poêle très chaude. C’est une technique de cuisine que j’ai lue dans le premier livre de cuisine de Thug Kitchen et qui a révolutionné mon opinion et mon approche.

La meilleure chose à propos de la méthode de friture à sec est qu’elle est incroyablement simple à suivre et fiable, ce qui signifie qu’elle est facile à répéter encore et encore. Si vous avez des doutes, consultez les commentaires et critiques sur la recette.

Pour cette recette particulière, ce tofu frit à sec facile est enrobé d'une sauce collante et épicée au beurre d'amande.

Regardons de plus près, allons-nous?

Vous commencerez par appuyer sur un bloc de tofu ferme ou extra-ferme pendant 20 minutes (ou plus si vous le pouvez). Si vous avez une presse à tofu, vous pouvez l'utiliser. Si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas. J'ai fourni une alternative dans les instructions de recette ci-dessous.

Une fois le tofu pressé, découpez-le en fines rectangles comme celui-ci…

Ensuite, faites chauffer une poêle en fonte bien assaisonnée (ou la poêle de votre choix) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très, très chaude. Puisque vous faites frire à sec, il est important que la casserole soit chaude ou le tofu colle.

Lorsque la casserole est chaude, ajoutez le tofu en une seule couche (vous devrez le faire cuire en deux ou trois fois). Saisir le tofu pendant 3 minutes, puis le retourner et continuer à saisir pendant 3 minutes supplémentaires. Pendant que le tofu cuit, utilisez une spatule pour appuyer sur le tofu jusqu’à ce que vous entendiez un sifflement et un crissement (sérieusement, c’est assez bruyant). Cela aide à saisir et à brunir à la perfection.

Pendant que le tofu cuit, préparez la sauce en fouettant ensemble le beurre d’amande, le sriracha, le sirop d’érable, le tamari et le vinaigre de riz.

Vous remarquerez que cette sauce est assez épaisse grâce au beurre d’amande. Vous pouvez le laisser tel quel (c’est ce que je fais) ou vous pouvez le modifier selon vos goûts. Par exemple, si vous aimez une sauce plus épicée, ajoutez plus de Sriracha. Si vous aimez une sauce plus piquante, ajoutez plus de vinaigre. Si vous aimez une sauce plus salée, ajoutez plus de tamari.

Vous avez eu l'idée. Voici votre sauce collante au beurre d’amande: faites-la comme bon vous semble. 🙂

Le tofu fini frit à sec ressemblera à ceci:

Ajoutez le tofu cuit à la poêle avec la sauce. Cuire pendant 30 secondes à une minute ou jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et adhère au tofu.

Servez ce délicieux tofu comme bon vous semble.

J'adore ce plat sur du riz brun assaisonné de vinaigre de riz et de tamari avec un côté d'ingrédients plus frais et plus verts comme la coriandre et les concombres.

Dégustez-le de la même manière ou tout seul, ou rangé ou superposé à un. Les options pour ce savoureux tofu sont (presque) infinies.

Tofu au beurre d'amande épicé et collant

Le tofu sec parfaitement cuit à la poêle est mélangé dans un mélange de beurre d'amande, de sriracha, de sirop d'érable, de tamari et de vinaigre de riz!

Cuisine Sans gluten, végétalien

Ingrédients

  • 1 (14 onces) bloc tofu ferme ou très ferme, égoutté
  • 3 cuillères à soupe beurre d'amande naturelle (bien agité avant de mesurer)
  • 1 cuillerée à soupe Sriracha
  • 1 cuillerée à soupe sirop d'érable pur
  • 1 cuillerée à soupe Tamari*
  • 1 cuillerée à soupe vinaigre de riz

Instructions

  • Si vous avez une presse à tofu, utilisez-la pour appuyer sur le tofu pendant 20 à 30 minutes. Sinon, enveloppez le tofu dans plusieurs couches d'essuie-tout et placez-le sur une assiette à rebords. Placez une casserole ou un plat très épais (une poêle en fonte, par exemple) sur le tofu enveloppé et laissez reposer pendant au moins 20 minutes (de préférence 30 minutes) pour éliminer l'excès d'eau du tofu. Déballer doucement le tofu et jeter le papier essuie-tout.

  • Pendant ce temps, dans un bol à mélanger à bec moyen ou une tasse à mesurer en verre, mélanger le beurre d'amande, le sriracha, le sirop d'érable, le tamari et le vinaigre de riz. Fouetter ensemble jusqu'à ce que tout soit combiné et mettre à portée du poêle. Remarque: la recette de la sauce est un point de départ, et vous devriez ajouter plus de ce que vous aimez. Comme une sauce tanger? Ajoutez plus de vinaigre. Extra épicé? Plus Sriracha. Généreusement salé? Plus de tamari. Un peu plus doux? Plus de sirop d'érable. Ajustez selon vos préférences!

  • Trancher le tofu pressé dans le sens de la largeur en morceaux de 1/4 po d'épaisseur. Ensuite, posez chaque morceau à plat et coupez-le en deux dans le sens de la longueur, en donnant quatre petits rectangles de chaque plus gros morceau.

  • Chauffer une poêle en fonte bien assaisonnée ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. La chaleur brûlera la surface du tofu et l'empêchera de coller, raison pour laquelle il est important que la casserole soit bien chauffée.

  • Une fois que la casserole est chaude, ajoutez le tofu en une seule couche (vous devrez le faire en deux ou même trois fois). Utilisez le dos d'une spatule pour appuyer légèrement sur le tofu (vous devriez l'entendre grésiller et siffler). Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que le côté de la casserole soit doré. Retournez et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que ce soit brun doré. **

  • Réduire le feu à doux, remettre tout le tofu dans la casserole et ajouter la sauce. Cuire de 30 secondes à 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce se réchauffe et adhère au tofu en remuant constamment. La sauce est épaisse, alors cette étape est très rapide!

  • Transférer le tofu et la sauce dans un bol à mélanger moyen et laisser reposer jusqu'au moment de servir. Je recommande de servir le tofu sur du riz brun chaud assaisonné de vinaigre de riz et de tamari. Pour une belle touche de fraîcheur, ajoutez des concombres tranchés, des quartiers de lime pour le spritzing et de la coriandre!

  • Réfrigérez les restes.

Remarques

* J'utilise régulièrement Tamari. Si vous utilisez du Tamari à teneur réduite en sodium, vous souhaiterez augmenter la quantité au toucher. Si vous n'avez pas besoin de garder ce plat sans gluten, vous pouvez utiliser la sauce soja à la place. ** J'ai appris cette impressionnante technique de tofu frit à sec du livre de recettes Thug Kitchen. Le mérite de sa brillance leur revient donc à 100%.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *