Tech Startup lance une crème glacée végétalienne identique à la laiterie

Tech Startup lance une crème glacée végétalienne identique à la laiterie
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Aujourd'hui, la start-up technologique de la Silicon Valley a dévoilé une première crème glacée végétalienne sans lactose, à base de véritables protéines du lait de vache, qui ne provient pas d'une vache. La crème glacée en lot limité de 1 000 pintes est disponible en trois saveurs: le fudge salé à la vanille, le chocolat au lait et le caramel à la vanille et mûres dans un paquet de trois pintes au tarif de 60 $, plus les frais d’expédition et de manutention. Ryan Pandya et Perumal Gandhi – fondateurs et ingénieurs biomédicaux de Perfect Day – sont des végétaliens qui se sont rencontrés dans le but de résoudre le même problème: créer des produits laitiers végétaliens de qualité supérieure, en particulier du fromage, qui seraient identiques aux variétés à base de lait de vache. En 2014, le couple a été accepté dans le célèbre incubateur IndieBio, où il a commencé à découpler la caséine (les protéines responsables de la plupart des éléments texturaux et comportementaux du lait) de la vache. Pour ce faire, ils impriment la séquence d’ADN d’une vache sous la forme d’un plan qui est inséré dans une microflore à base de levure, des organismes vivants minuscules servant à la fabrication d’articles de tous les jours tels que vitamines et probiotiques. La flore prend alors la place d'une vache et subit un processus de fermentation acellulaire (sans cellules animales) produisant une abondance de protéines de lait. Le résultat final est une base insipide qui peut être utilisée pour fabriquer un certain nombre de produits sans animaux qui sont si proches de la laiterie traditionnelle que Perfect Day est légalement obligé d'inclure une déclaration indiquant «contient de la protéine de lait» sur ses étiquettes pour traiter les allergènes. et préoccupations réglementaires.

"La définition de la FDA pour les produits d'origine animale vient d'une époque où il n'y avait qu'un seul moyen de les fabriquer, et par conséquent, leur portée était limitée", a déclaré Pandya à VegNews. «Aujourd'hui, ce n'est plus le cas et la définition devrait être basée sur la nature réelle du produit par rapport à son origine. Avec la protéine à base de flore de Perfect Day, nous espérons informer les consommateurs des délicieuses possibilités de cette protéine, qui sera également renforcée par la façon dont nous l’étiquetons sur les produits qui en contiennent. "

Lors d'une récente visite au siège de Perfect Day, Pandya a expliqué que le choix de la société de mettre en avant son innovation sous la forme de crème glacée était dû au fait que la friandise glacée était «imprégnée d'optimisme et suscitait de la joie». Au départ, Pandya et Gandhi envisageaient de créer des produits de consommation. mais se sont rendus compte qu’ils pourraient avoir plus d’impact sur leur vie en devenant des fournisseurs d’ingrédients auprès d’entreprises existantes pouvant fabriquer des versions sans animaux d’aliments tels que du fromage, des produits de boulangerie et des glaces en utilisant la formule de Perfect Day comme lait de vache. En tant que telle, sa propre crème glacée – une glace qui fond lentement et qui n’est pas sujette à la qualité glacée des formules de crème glacée végétaliennes existantes – est une preuve de concept. Gandhi a expliqué que, si le prix de leur concept de crème glacée végétalienne est élevé, la formule de Perfect Day est de 40% moins chère et beaucoup moins volatile que le lait de vache le rendant attrayant pour les fabricants de biens de consommation. À plus grande échelle, les protéines à base de flore de Perfect Day peuvent constituer une voie vers l'indépendance des protéines dans les pays, en particulier les pays insulaires, qui sont liés à l'importation de produits laitiers car la création de lait et de fromage de cette nouvelle manière durable nécessite uniquement des cuves de fermentation. lieu de fermes laitières. «L’une des choses les plus passionnantes sur lesquelles nous travaillons est la capacité d’établir une production laitière nationale dans ces régions, ce qui, selon nous, pourrait apporter une tonne d’avantages au monde: réduire les émissions liées à l’exportation de tant de produits laitiers, aider les pays à atteindre l'indépendance des protéines, et peut-être, plus important encore, à déterminer comment nous pouvons produire des protéines de haute qualité dans un avenir climatique incertain », a déclaré Pandya. «C’est une vision qui dépasse de loin notre rêve initial en 2014 et nous espérons pouvoir avoir un impact important ici.»

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