Selon un rapport, la viande d'origine végétale devrait être moins chère que la chair animale

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La viande végétalienne pourrait bientôt devenir moins chère que ses homologues à base d’animaux, selon un nouveau rapport rédigé par Liz Specht, PhD, scientifique senior à l’alimentation, à but non lucratif. Dans son rapport, Specht décrit les obstacles auxquels se heurtent les producteurs d'aliments à base de plantes lorsqu'ils veulent faire concurrence aux entreprises de viande. En ce qui concerne les marges bénéficiaires, des entreprises telles que et facturent actuellement autant que le marché en supporte afin de canaliser leurs bénéfices vers une capacité de production croissante pour répondre à la demande croissante. "Baisser les prix ne ferait que réduire leurs revenus, ce qui entraverait leur capacité à s'adapter et à répondre à la demande", a déclaré Specht. Ces sociétés sont également à la merci d’utiliser des ingrédients issus d’une chaîne d’approvisionnement plus vaste, tels que les protéines de soja et de pois, principalement destinées à d’autres utilisations, notamment les aliments pour animaux et les huiles. Specht pense qu'une fois que les entreprises à base de plantes auront atteint une taille suffisante, elles inverseront ce facteur et conduiront à l'optimisation des matières premières, créant ainsi des flux parallèles pour d'autres sociétés. De plus, les installations de fabrication actuelles de ces sociétés sont conçues pour gérer une production à plus petite échelle, mais Specht prévoit également un développement exponentiel dans ce domaine. «Il existe des éléments majeurs et mineurs de l’usine de fabrication et de la conception des processus de production qui n’ont de sens que pour des volumes de production 10 à 100 fois supérieurs à la capacité des installations de production de viande existantes, et ces changements peuvent faciliter une augmentation radicale du efficacité et donc une réduction des coûts », a déclaré Specht. Enfin, comme de nombreuses nouvelles sociétés végétaliennes sont financées par du capital-risque dans l’espoir de créer de nouvelles technologies, les premiers fonds sont souvent utilisés à des fins de recherche et de développement, un coût qui est initialement répercuté sur le consommateur mais qui est considérablement réduit à mesure que la nouvelle technologie évolue. . «Une fois que la viande à base de plantes aura pénétré suffisamment sur le marché pour exploiter ces nouvelles possibilités d'optimiser les matières premières et de rendre la production plus efficace, l'industrie entrera dans une nouvelle ère d'accessibilité et de rentabilité qui bénéficiera aux consommateurs et aux producteurs.»

Alors que ces facteurs limitants sont toujours présents en ce qui concerne la production à grande échelle d'aliments à base de plantes, certaines entreprises réfléchissent déjà à la façon de réduire les coûts pour rendre les aliments végétaliens plus attrayants pour les consommateurs. Ethan Brown, PDG de Beyond Meat, travaille sur ses produits, qui sont actuellement principalement composés de protéines de riz et de pois, en recherchant des ingrédients moins coûteux, tels que les graines de lupin et de tournesol. Du côté de la fabrication, la marque végétalienne (anciennement Seattle Food Tech) vise avec ses méthodes de production à grande capacité, qu’elle utilise pour fabriquer ses propres croquettes de poulet végétaliennes et envisage de céder une licence à d’autres sociétés pour les aider à produire à bas prix des aliments sans animaux.

«L’agriculture animale industrielle fonctionne et s’optimise à l’échelle mondiale depuis des décennies. Pourtant, il est toujours intrinsèquement plus efficace de fabriquer de la viande directement à partir de plantes plutôt que de nourrir nos cultures avec des animaux, puis de manger une partie de l'animal », a déclaré Specht. «Il est presque inévitable que l’industrie de la viande à base de plantes soit finalement compétitive sur le plan des coûts par rapport à la viande conventionnelle. En fait, ce point de basculement pourrait frapper relativement vite, compte tenu de la recrudescence récente de l'activité reflétant la nouvelle capacité de production des entreprises de transformation de la viande existantes et l'implication de nouveaux entrants disposant de ressources considérables. "

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