Recette ultime de chili végétalien (sans gluten)

Recette ultime de chili végétalien (sans gluten)
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Bland, chili liquide t'a déprime? Ce vrai piment végétalien est là pour vous aider. Composé de vrais piments séchés, de deux types de haricots et d’AUCUN légume aléatoire, c’est un chili végétalien copieux, satisfaisant et qui a le goût de ce que vous avez envie.

De plus, il est naturellement exempt de sucre ou d’édulcorant ajouté, sans noix et facilement fabriqué sans gluten! Emballé avec 19 grammes de protéines et 13 grammes de fibres par portion, faible en gras, riche en vitamine C, en vitamine A et en fer… est-ce le meilleur chili pour la préparation de repas? Je crois que ça pourrait l'être…

J'essaie de perfectionner ma recette de chili végétalien depuis un moment. Années, en fait. Une recherche approfondie dans Google Drive montre qu'en 2015, j'ai mis au point une concoction contenant environ 10 condiments du garde-manger et de nombreuses formes de sucre. (J'étais même en train de rédiger un article de blog à ce sujet qui était une ode à mon ex. Vous dit tout ce que vous devez savoir…)

Puis, en 2018, j’ai perdu du temps à essayer de reproduire le chili d’Amy (à partir de la canette). Après avoir procédé à une ingénierie méticuleuse sur tous les ingrédients, je me suis rendu compte que je n’aimais pas trop le chili d’Amy. (Voir une photo de mon échec ci-dessous).

Ce doit être ma qui a fait tourner les roues. Le chili ne devrait-il pas être fait avec… les piments? Pourquoi essayais-je de me fier à de la poudre de chili en magasin, de qualité et de fraîcheur variables, pour un plat dont cet ingrédient devrait être la vedette?

Et troisièmement… Pourquoi tant de recettes de piment végétalien prétendent-elles être classiques, mais vous demandent d'ajouter des éléments comme le céleri, la carotte, la patate douce, la courge musquée ou le quinoa?

Je peux monter à bord avec une variante de légumes bien faite, même si certains de ceux que nous avons essayés étaient un ragoût de légumes glorifié sans saveur, encore moins piquant.

En fin de journée, un véritable classique le chili végétarien a été absent de ma vie – un piment qui n’a pas le goût de légumes, mais qui ressemble… au chili.

Comment faire du chili végétalien

Cette recette est faite avec les ingrédients suivants qui, j’en suis humblement d'accord, contribuent à en faire le meilleur chili végétalien!

Un mélange de piments séchés. Certains épicés, certains fruités et certains riches. Je suis partisan des piments de Arbol, Guajillo et New Mexico, mais je vais vous donner quelques alternatives dans la boîte de recettes. Vous pouvez préparer ce piment végétalien aussi épicé ou doux que vous le souhaitez, en fonction des piments choisis.

TVP (protéine végétale texturée). Ce produit ultra-bon marché et super charnu se trouve souvent dans les bacs de stockage ou vendu par Bob’s Red Mill. Il ajoute beaucoup de protéines à ce repas, mais surtout, il ajoute une texture semblable à celle du bœuf haché, essentielle au sentiment de chili sin carne «classique». Certaines alternatives au TVP sont le tofu, les champignons finement hachés ou même quelque chose comme Beyond Meat, mais le TVP est le moins cher, le plus facile à préparer et le meilleur pour absorber les saveurs.

Haricots noirs et haricots rouges. J'utilise les deux pour garder les choses intéressantes, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez comme haricots. Vous pouvez même faire un piment végétalien sans haricots si vous le souhaitez, tout simplement les omettre! Quel que soit le type de haricots ou de lentilles que vous ajoutez, faites-les d'abord cuire. Aucune légumineuse, même les lentilles rouges, ne se ramollira correctement si vous essayez de la faire cuire AU Piment, car l’acidité du mélange à la tomate fera saisir les peaux.

Épices et aromates. Ici, rien d’extraordinaire: l’ail, l’oignon, le cumin et l’origan séché sont tout ce dont vous avez besoin pour préserver la saveur du Chili.

Tomates. Les tomates concassées ou la purée de tomates (pas de sauce) fonctionnent mieux car elles se ramollissent facilement. Les conserves de tomates en dés ont du mal à se décomposer à cause de la façon dont elles sont conservées, et les gros morceaux de tomates au chili ne me plaisent pas trop, même si une nuance acidulée de tomates est indispensable.

Umami helpers. Pour compenser la saveur umami savoureuse que fournirait normalement la viande, j'utilise un trio d '«aides umami» – sauce soja, bière légère et marmite. Marmite, vous dites?! Oui, c’est un expert en matière de préparation de saveur concentrée, mais dans la fiche de recette, je suggère comment le remplacer, car je sais que ce n’est pas si courant aux États-Unis.

De l'huile et du sel. L’huile et le sel sont tous deux très importants pour créer une réaction de Maillard et faire ressortir les arômes que j’ai travaillés ici, alors je ne défendrais pas une version qui n’est pas cuite à l’huile ou salée correctement. Il n’y en a pas beaucoup – je suis toujours fermement dans l’équipe «ce chili végétalien est globalement en bonne santé». Ce n'est pas pour décourager les gens de partager leurs variations dans les commentaires ci-dessous! Mais sachez que vous devrez ajuster les autres assaisonnements en conséquence.

Pour ce qui est de réunir tous ces ingrédients, il vous suffira de lire la recette ci-dessous! C’est un processus facile si aimant. J'ai également inclus une vidéo de recette pour ne rien douter!

Conseils pour faire le chili végétalien ultime

Vous voulez que votre chili végétalien ait une saveur cuite lentement primée? Pas besoin de le laisser mijoter dans une mijoteuse toute la journée. Cette recette est facile à retirer, mais pour la saveur A +, suivez ces conseils:

  • Je ne dis pas cela à moins que je le pense vraiment: cette recette est meilleure le lendemain. Les choses magiques se passent avec une nuit de repos. La saveur devient plus complète et complexe. Si vous pouvez supporter d'attendre, s'il vous plaît le servir le lendemain!
  • Salez bien. Un vérificateur de recettes a spécifiquement noté que la dernière phase de salage avait transformé le chili végétalien. Écoutez mes mots et salez au goût! Ajoutez-en un peu à la fois jusqu'à ce que le goût soit correct.
  • Certains piments secs contiennent plus de composés aromatiques amers que d'autres, notamment les piments ancho. L'amertume disparaîtra du jour au lendemain (voir ci-dessus), mais pour obtenir les meilleurs résultats, dégustez le reste de liquide chili avant de l'ajouter au piment. Si elle a un goût amer et pas délicieux, sautez-la et ajoutez-y un bouillon de légumes ou de l'eau.
  • Parce que les piments secs sont déjà un peu terreux et amers, vous voudrez choisir une bonne bière douce et douce. J'ai utilisé notre bière locale pas chère, la Natty Boh (Bohémienne nationale). Les bières bon marché ont vraiment le meilleur goût ici. C’est le mauvais moment pour sortir votre IPA artisanale locale. Ne le fais pas.

Variations, allergènes, appariements et stockage

Les restes. Ce piment végétalien gèle à merveille! Il a meilleur goût que les conserves, et vous pouvez en faire un énorme lot et le congeler, alors allez-vous en sauvage! Si vous ne le congelez pas, les restes se conserveront au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Substitut de soja. Il existe un certain nombre de produits à base de soja ici. J’hésite à suggérer une variante sans soja. Entre la sauce soja et le TVP, vous allez vous retrouver avec une recette assez différente sans.

Un crumble végétalien sans soja pourrait bien fonctionner, mais les aminos à la noix de coco ne sont pas à la hauteur pour cette application. Vous devez donc disposer de quelque chose pour remplacer la sauce soja. Si quelqu'un le comprend, faites le moi savoir!

Cette photo provient d'un lot de piment végétalien que j'ai fait cuire plus rapidement à feu doux. Ce n'est pas aussi savoureux ou riche, mais peut être fait si vous manquez de temps!

Gluten. Le gluten provient ici de la bière et de la sauce soja. La sauce de soja peut être remplacée assez facilement avec du tamari. Essayez une bière sans gluten ou à la place de la bière, ajoutez environ 2 cuillères à soupe de bourbon. J'ai testé cela, puis souffert de la triste situation d'avoir besoin d'un usage pour mon extra-bourbon.

Suggestions de service. N’est rien mieux que le chili et le pain de maïs. J'aimerais avoir une recette de pain de maïs végétalien sans gluten pour moi, mais malheureusement, ils ont tous brisé mon cœur en morceaux jusqu'à présent. Utilisez votre favori et profitez-en.

En ce qui concerne les garnitures, je suis personnellement satisfait de la coriandre, de l’oignon rouge et du jalapeno. La crème sure de noix de cajou est excellente si vous en avez.

Vous pouvez utiliser ce piment végétalien sur des nachos, des frites au chili cheeze (ooh… j'y suis allé), fourrés dans une courge poivrée ou sur un hamburger végétal… les possibilités sont infinies!

Real Deal Chili végétalien

Sérieusement le meilleur piment végétalien, fait de vrais poivrons séchés et emballé avec une saveur complexe et épicée d'umami. Cela prend du temps à faire, mais c'est facile et très bon pour la préparation des repas!

Temps total 1 heure 25 minutes
Calories par portion 296 kcal

Ingrédients

Mélange de TVP:

  • 1 tasse protéine végétale texturée (TVP) (voir la note)
  • 1/2 tasse bouillon de légumes (chaud ou chaud)
  • 3 à soupe sauce soja pauvre en sodium

Mélange de Chili (voir notes):

  • 2 Chiles de arbol séchées
  • 3 piments séchés du Nouveau-Mexique
  • 2 piments guajillo séchés
  • 2 piments de Californie séchés
  • 2 piments chipotle à la sauce adobo
  • 2 à soupe

Faire sauter le mélange:

  • 2 à soupe huile végétale
  • 1 Gros oignon coupé en petits dés
  • 3 clous de girofle Ail émincé ou râpé
  • 1 et 1/2 à soupe
  • 1 à thé

Mélangez le mélange:

  • 1 à thé marmite (facultatif; voir note)
  • 1 et 1/4 tasses tomates écrasées ou en purée
  • 1/2 tasse Bière (utiliser quelque chose de léger)
  • 1 et 3/4 tasses haricots noirs cuits (1 boîte standard, rincée et égouttée)
  • 1 et 3/4 tasses haricots cuits (1 boîte standard, rincée et égouttée)
  • 1 tasse liquide de chili réservé

Instructions

Préparez le mélange de TVP:

  1. Mélanger le TVP avec le bouillon de légumes et la sauce soja. Mettre de côté.

Préparez le mélange chili:

  1. Retirez et jetez les tiges et les graines des piments secs.

  2. SI VOUS AVEZ UN MICRO-ONDES: Placez les piments secs dans un bol allant au micro-ondes et laissez-les au micro-ondes pendant 15 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, aromatiques et souples. Dans certains micro-ondes, cela peut prendre jusqu'à 30 secondes, mais prenez 5 secondes à la fois et veillez à ne pas les brûler. Ajouter de l'eau dans le bol pour couvrir les piments, couvrir le bol et micro-ondes pendant 4 minutes, puis laisser reposer pendant 5 minutes.

  3. SI VOUS N'AVEZ PAS DE MICRO-ONDES: Placez les piments secs dans une poêle sèche et faites cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, aromatiques et souples. Cela devrait prendre environ 4 à 7 minutes. Ajouter de l'eau pour couvrir les piments, bien mélanger et chauffer le mélange à feu vif. Eteignez le feu et laissez reposer pendant 5 minutes.

  4. En réservant 1 tasse de liquide, égouttez les piments. Ajoutez-les à un mélangeur ou à un robot culinaire (un petit mélangeur convient le mieux ici), aux piments chipotle et à la sauce adobo. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en ajoutant une éclaboussure du liquide réservé si nécessaire. Mettre de côté.

  5. Dégustez le liquide de piment réservé. S'il a un goût super amer (ce qui peut arriver avec certains piments), jetez-le et utilisez plutôt de l'eau dans le piment.

Faire le chili végétalien:

  1. Réchauffez l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en dés avec une pincée de sel et remuer. Continuez à cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 4-6 minutes. Ajouter l'ail, le cumin et l'origan séché et remuer. Cuire environ 60 secondes ou jusqu'à parfumé.

  2. Incorporer le mélange de TVP et faire cuire pendant environ 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'il commence à sécher. Ajouter le mélange de chili en purée, les tomates et la marmite. Remuez bien et continuez à remuer constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner.

  3. Incorporer la bière, les haricots cuits, le liquide de piment réservé et une pincée de sel. Bien mélanger, puis réduire le mélange à feu doux. Couvrir partiellement et continuer à cuire, en remuant de temps en temps et en grattant le fond pour éviter qu’ils ne collent et ne brûlent. Cuire environ 45 à 60 minutes ou jusqu'à épaississement, légèrement réduit et riche en couleur.

  4. Assaisonner selon l'envie. Votre chili végétalien aura probablement encore besoin d'une autre bonne dose de sel pour l'assembler. Le piment a tendance à avoir un meilleur goût et plus fort au moment de sa préparation. Après s'être assis pendant un petit moment, surtout la nuit, les notes aiguës et amères se fondent et deviennent plus fruitées.

  5. Si vous réchauffez des restes de piment sur la cuisinière, veillez à constamment brasser la casserole de sorte que le fond ne colle pas et ne brûle pas. Les restes se conservent bien au réfrigérateur ou au congélateur.

Recette vidéo

Notes de recette

TVP: Une forme de protéine de soja ayant la texture de la viande hachée, cet article est souvent vendu en vrac, dans des magasins naturels ou parfois dans une épicerie normale. Il est fabriqué par des marques telles que Bob's Red Mill et peut également être commandé en ligne.

CHILI NOTES ET SUBSTITUTIONS:

Je trouve tous mes piments secs dans la section latine de mon épicerie habituelle.

  • Chiles de arbol: Ce sont épicés.
  • Piments du Nouveau-Mexique: Ceux-ci ajoutent une saveur plus sucrée et sont légèrement chauds.
  • Piments guajillo: Ce sont doux et terreux.
  • Piments californiens: Ce sont doux et un peu acidulé.

Il est bon d'avoir un peu de chaque type pour compléter les saveurs. Les combinaisons et les substitutions possibles sont un peu infinies. Si vous ne pouvez pas obtenir les piments spécifiques dans ma recette, votre objectif est d’avoir une combinaison à la fois chaude et douce; et des saveurs plus terreuses (vous pouvez généralement dire par la couleur plus foncée) et plus douces (couleur plus rouge).

Il existe un excellent guide sur les piments secs.

Le piment chipotle à la sauce adobo est un produit spécifique présenté en boîte. Il devrait être dans l'allée latine de votre épicerie (la section Goya, si vous en avez une).

MARMITE: Vous pouvez remplacer la marmite par de la vegemite, de la levure alimentaire, du miso ou de la sauce soja; ou tout simplement l'omettre.

Apports nutritionnels

Real Deal Chili végétalien

Quantité par portion (1 sixième recette)

Les calories 296 Calories de graisse 54

% Valeur quotidienne*

Graisse totale 6g 9%

Graisse Saturée 1g 5%

Graisse polyinsaturée 3g

Gras monoinsaturés 1g

Sodium 327 mg 14%

Potassium 895 mg 26%

Glucides totaux 41g 14%

Fibre Alimentaire 13g 52%

Sucres 8g

Protéine 19g 38%

Vitamine A 77%

Vitamine C 87%

Calcium 15%

Le fer 33%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Cette recette n’aurait pas pu exister sans la recette de Kenji chez! Adapté avec beaucoup de mercis.

Demande et tu recevras! Voici un côte à côte de piment en conserve avec le mien! Je ne reviendrai jamais!

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