Recette de tempeh bacon au poivre noir

Recette de tempeh bacon au poivre noir
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Apparemment, je ne peux tout simplement pas être arrêté avant de créer un analogue de bacon avec chaque plante au soleil! Je suis complètement et totalement accro au tempeh bacon en ce moment. Aujourd’hui, je vais vous montrer comment préparer un bacon tempeh aussi bon qu’un restaurant, puis plus tard, je vous montrerai comment le transformer en l’un de mes sandwichs préférés de ma vie jusqu’à présent.

Qu'est-ce que le bacon tempeh?

Personne ne prétend que cette confiserie au bacon a le même goût que celle à base d’animaux, mais c’est:

  • Riche, salé et salé, avec un soupçon de douceur fumée
  • Chewy au centre et croustillant sur les bords
  • Idéal pour les sandwichs, les collations ou la transformation en morceaux

Le tempeh lui-même est un aliment fabriqué à partir de graines de soja entières cuites puis cultivées, formant ainsi une forme solide pouvant être tranchée finement comme du bacon. Il a une saveur de terre et légèrement acide à lui seul, mais est une éponge pour les saveurs et une excellente source de nutrition.

Pour faire du bacon tempeh, vous devez le faire mariner dans une marinade assaisonnée, puis le faire cuire au four sur une grille pour le rendre joli et croustillant, tout en le badigeonnant de plus d'assaisonnement. Laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il soit croustillant et vous êtes prêt à basculer! Tout cela ne prend que quelques minutes de temps pratique.

Pourquoi faire du tempeh bacon à la maison?

En 2019, il existe d'innombrables marques de bacon tempeh que vous pouvez acheter chez votre Whole Foods local, dans d'autres magasins de produits naturels ou même chez votre épicier du quartier, si vous êtes chanceux! Certaines marques courantes sont Lightlife et Tofurky.

J’ai essayé la plupart des produits à ma disposition et, tout au long de mon périple, j’ai remarqué que le bacon tempeh acheté en magasin ne semble jamais avoir un goût aussi bon que celui que j’ai essayé au restaurant. Je me suis rappelé l'une de mes règles fondamentales en matière de recréation de plats de restaurant (ce que je fais souvent pour économiser de l'argent): utiliser beaucoup de sel et de graisse.

De nombreuses recettes de bacon au tempeh maison sont frites; ma version est cuite, à titre de compromis. Néanmoins, l'huile est importante à la fois pour disperser le goût de manière uniforme, pour obtenir la texture appropriée et pour diminuer tout arrière-goût de tempeh. Donc, si vous recherchez une recette sans huile / sans huile, je crains de ne pas vous la proposer. Cela dit, le tempeh n’absorbe certainement pas toute la quantité d’huile contenue dans la marinade, il n’est donc pas aussi mauvais que cela puisse paraître :).

Le tempeh au bacon est-il sain? Je ne sais pas si j'irais aussi loin. C’est une source de nutriments importants, mais elle est également composée d’huile, de sirop d’érable et de produits relativement riches en sodium. Par conséquent, selon vos besoins, il peut s’agir ou non d’un choix santé. Cependant, par rapport à d’autres substituts de bacon végétaliens, ce n’est certainement pas pire, et il n’est certainement pas important de faire grossir le «vrai» bacon.

Une autre raison de faire cette recette à la maison est que vous pouvez contrôler les ingrédients et garantir qu'elle ne contient pas de gluten en utilisant de la sauce soja ou du tamari sans gluten. La sauce de soja est un ingrédient commun dans les aliments végétaliens de style bacon et contient généralement du blé.

Suggestions de service…

Voici des façons délicieuses d'utiliser le bacon tempeh:

Si vous essayez ce tempeh bacon, faites-le-nous savoir dans les commentaires ci-dessous ou identifiez-moi sur Instagram (@yupitsvegan)!

Tempeh Bacon

Bacon tempeh au poivre noir fumé, préparé en marinant le tempeh puis en le cuisant jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Idéal pour les sandwichs ou pour les collations.

Temps de marinade 20 minutes
Calories par portion 52 kcal

Ingrédients

  • 8 oz tempeh
  • 1/4 tasse sauce soja pauvre en sodium (utilisez tamari pour sans gluten)
  • 1/4 tasse
  • 2 à soupe
  • 1 à soupe pâte de tomate (peut utiliser du ketchup)
  • 1 à soupe
  • 1 à thé vinaigre de cidre de pomme
  • 3/4 à thé poivre noir moulu (réduire la quantité si fraîchement moulu)
  • 1/2 à thé paprika fort (voir la note)
  • 1/4 à thé poudre d'oignon
  • 1/4 à thé

Instructions

  1. Prenez le bloc de tempeh et coupez-le en 32 lanières de taille approximativement égale. Je le fais en le coupant d'abord en deux, puis en quartiers, puis en huitièmes, etc. (voir les photos dans l'article du blog).

  2. Mélanger tous les ingrédients restants dans un bol jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajouter les morceaux de tempeh dans le bol et mélanger pour bien enrober. Laisser reposer dans la marinade environ 20 minutes.

  3. Préchauffez le four à 375 degrés Fahrenheit et installez une grille en métal (j'utilise ma grille de refroidissement) sur une plaque à pâtisserie (pour empêcher les égouttures). Si vous le souhaitez, recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé pour faciliter le nettoyage. Posez les lanières de tempeh marinées sur la grille, en les espaçant uniformément. Badigeonnez-les avec un peu de marinade supplémentaire. Cuire au four pendant 15 minutes.

  4. Sortez le tempeh du four et retournez-le délicatement. Badigeonner l’autre côté avec un peu plus de marinade, puis remettre au four environ 10 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant.

  5. Laisser refroidir sur la grille; le bacon tempeh deviendra encore plus croustillant quand il refroidira. Les restes, une fois refroidis à la température ambiante, peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant quelques jours.

Notes de recette

PAPRIKA CHAUD: Cette marinade a besoin d'un coup de fouet pour compléter les saveurs. J'ai donc utilisé du paprika chaud que je garde en stock. Si vous ne conservez pas de paprika épicé, utilisez 1/4 de cuillère à thé de paprika régulier ou fumé et 1/4 de cuillère de cayenne ou de flocons de piment rouge.

NUTRITION: Les valeurs nutritionnelles sont calculées avec 3/4 de la marinade. Le mien a absorbé un peu plus de la moitié, j'ai donc arrondi pour être conservateur.

Apports nutritionnels

Tempeh Bacon

Quantité par portion (2 tranches)

Les calories 52 Calories de graisse 36

% Valeur quotidienne*

Graisse totale 4g 6%

Graisse Saturée 1g 5%

Graisse polyinsaturée 1g

Graisse monoinsaturée 2g

Sodium 88 mg 4%

Potassium 62 mg 2%

Glucides totaux 3g 1%

Sucres 1g

Protéine 2g 4%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Adapté de mon et inspiré par.

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