Recette de Basilic 101 – Amour et Citrons

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Après quelques années d’essais et d’erreurs, Jack et moi-même pouvons affirmer sans crainte que tout le monde peut faire de la culture du basilic aussi longtemps que vous avez accès à un endroit ensoleillé. Plus important encore, je pense que c'est quelque chose que tout le monde devrait faire, surtout si vous aimez cuisiner. Acheter ces petits paquets d’herbes dans le magasin coûte beaucoup plus cher que de cultiver les vôtres, et j’ai constaté que lorsque j’ai le basilic, le thym et la menthe juste devant ma porte arrière, je les jette sur tout. Cultiver des herbes est devenu ma stratégie de prédilection pour transformer des repas faciles en repas élevés: une poignée d’herbes fraîches peut transformer une simple pizza ou des pâtes en quelque chose de brillant, savoureux et délicieux.

Cultiver du basilic – Mes meilleurs conseils

Si vous envisagez de commencer à cultiver du basilic, voici quelques conseils que j’ai appris au cours des derniers étés:

  • C’est sensible au froid, Par conséquent, si vous cultivez vos plantes à l’extérieur comme nous, vous ne voulez pas commencer trop tôt dans la saison. Assurez-vous d’être à l’écart des baisses de température importantes avant de commencer vos plantations.
  • Cultivez-le à partir de greffes. Si vous avez une bonne serre à proximité, cueillez quelques plantes de départ plutôt que de faire pousser vos herbes à partir de graines. Vous pouvez également souvent trouver des greffes sur le marché des agriculteurs. Nous avons eu du succès de cette façon – il est plus facile de se concentrer sur en gardant les plantes vivantes que de les faire marcher – et vous pouvez commencer à utiliser les feuilles beaucoup plus rapidement.
  • N'oubliez pas de les arroser – ou pas. L'année dernière, Jack a arrosé nos plantes 1 à 2 fois par jour. Cette année, nous avons eu tellement de pluie que nous n’avons pratiquement pas eu besoin de les arroser – nous étions inquiets de ne pas trop arroser sous la pluie! Assurez-vous simplement que le sol autour de la plante est humide et, dans le cas contraire, de l’eau autour de ses racines.
  • Pincez les feuilles juste à la tige ainsi, la plante créera des branches et produira plus de feuilles. Nous avons eu deux plantes l'année dernière et elles ont produit des feuilles de juin à octobre!
  • Si vos plantes fleurissent, pincez-les. De cette façon, les plantes mettront leur énergie à créer plus de feuilles, par opposition aux fleurs et aux graines. En fait, j'aime bien manger les fleurs de basilic – essayez de les saupoudrer sur des salades ou des pâtes pour une saveur de basilic extra-concentrée.

Quels sont vos meilleurs conseils de culture? Faites-moi savoir dans les commentaires!

Comment utiliser le basilic

Comme je l'ai dit plus haut, le basilic est sensible au froid, choisissez-le juste avant de l'utiliser. Sinon, conservez les tiges à la température ambiante dans un verre d'eau. Vous pouvez également le congeler pour un stockage plus long. Pour en savoir plus sur la congélation des herbes, reportez-vous à la page 94.

Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, vos options sont infinies. Bien sûr, si vous recherchez des recettes au basilic, vous devez être votre # 1. Incorporez-le dans les pâtes, étalez-le ou sur les œufs, versez-le sur les salades ou appliquez-le sur des légumes grillés. Riche, noisette et brillante, elle soulève automatiquement un plat.

Sinon, le basilic se marie particulièrement bien avec les saveurs asiatiques ou italiennes, alors jetez-le dans un sauté ou faites une salade caprese classique. Voici d'autres façons de l'utiliser au quotidien:

  • Top feuilles entières sur la pizza.
  • Terminer les pâtes avec des feuilles entières ou en tranches minces.
  • Mélangez-le dans les sauces.
  • Réduisez-le en soupes.
  • Hachez-le pour l'ajouter à une salade.
  • Utilisez-le pour garnir les toasts à l'avocat.
  • Transformez-le en une crème glacée! Ajoutez de la glace à la vanille avec des fraises fraîches, du basilic et une réduction balsamique.

Vous voulez plus d'idées? Voici quelques-unes de mes recettes de basilic préférées pour vous aider à démarrer.

Recettes apéritif au basilic

Commencez votre repas en beauté en faisant un apéritif au basilic. Ajoutez-les aux petits pains d'été et mélangez-les dans une sauce à trempette pour les accompagner, réduisez-les en purée dans une soupe fraîche ou faites-les glisser sur de simples brochettes de caprese.

Sandwiches et Toasts

Si vous avez quelques branches de basilic sous la main dont vous ne savez pas quoi faire, vous ne pouvez jamais vous tromper en les garnissant de toasts à l’avocat. Je vais aussi ajouter des feuilles entières directement dans les sandwichs ou les mélanger dans une pâte crémeuse pour en faire une garniture de sandwich végétarienne consistante et dynamique.




Recettes de pâtes et de céréales

Vous ne pouvez pas dresser une liste de recettes de basilic sans inclure une section céréales et pâtes. Nous aimons tous les pâtes au pesto, mais vous pouvez amener presque n'importe quel plat de pâtes ou bol à grains au niveau supérieur en ajoutant une poignée d'herbes fraîches. Voici quelques-uns de mes favoris.

Recettes Pizza Basil

Le basilic frais est une pizza indispensable! J'aime bien le mélanger pour en ajouter généreusement avec les garnitures végétariennes. J'ai aussi presque toujours finir les pizzas avec quelques feuilles entières. Assurez-vous de bien les ajouter avant de servir afin qu’ils ne brunissent pas et ne perdent pas leur saveur au four.

Recettes De Salade

Une fois que vous avez commencé à ajouter des herbes fraîches à vos salades, vous ne pourrez plus vous en passer. Ils ajoutent des notes délicieuses, intenses et inattendues à toute combinaison de fruits et de légumes. Dans chacune des recettes ci-dessous, l'ajout de feuilles de basilic frais rend la salade finale vraiment brillante.




Recettes de basilic pour le dessert

Avec sa saveur douce et fraîche, le basilic est un merveilleux ajout inattendu aux desserts, surtout quand il est accompagné de fruits d’été. Essayez de mélanger le tout dans le fourrage au sablé aux fraises ou de le mélanger dans un sorbet aux baies. Ou gardez les choses simples – il suffit de les saupoudrer de baies sur les baies

28. Sorbet mélangeur à la framboise et au basilic, page 253,




Basilic 101: Pesto

  • ½ tasse de pignons de pin grillés
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 petite gousse d'ail
  • ¼ de cuillère à café de sel de mer
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 tasses de feuilles de basilic
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, plus pour un pesto plus lisse
  • ¼ tasse de parmesan râpé, facultatif
  1. Au robot culinaire, mélanger les noix de pin, le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre et le pouls jusqu'à ce qu'ils soient bien hachés.
  2. Ajouter le basilic et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Pendant que le robot culinaire est en marche, y verser l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé. Ajoutez le fromage parmesan, si vous en utilisez, et mélangez brièvement. Pour un pesto plus lisse, ajoutez plus d'huile d'olive.

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