Pourquoi un seul couple réinvestit l’aspect végétalien dans les marchés de producteurs

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Les marchés de producteurs et les halls de restauration sont devenus populaires dans tout le pays, bien qu'un nombre croissant de vendeurs se détournent des produits et se tournent vers d'autres produits alimentaires. La viande nourrie à l'herbe, les produits de boulangerie, les sauces en petites quantités et les chocolats artisanaux font partie de ces marchés émergents, mettant moins l'accent sur l'intention initiale de ces lieux de rassemblement centrés sur les aliments. , un café végétalien d’un an, rapporte les produits au marché historique de Trenton Farmers ’Market, dans le New Jersey. Les copropriétaires et couple marié Kate Wnek et Francesca Avitto se sont assis avec VegNews pour discuter du pouvoir de guérison des produits, de l'expérience gratifiante de nourrir les autres et de leur incroyable menu à base de plantes.

Devenir végétalien
Depuis leur première rencontre, Wnek et Avitto ont presque tout fait ensemble, y compris en adoptant un régime végétalien. Après avoir été végétarienne pendant 15 ans, Avitto a fini par tomber du wagon et à réintégrer des produits d'origine animale – jusqu'à il y a deux ans, lorsque le couple a décidé d'arrêter de manger de la viande ensemble. Ils ont tous deux ressenti le besoin de devenir végétaliens après avoir été gravement malades des deux côtés de leur famille. Cancer du sein, maladie d'Alzheimer, maladies mentales et maladies cardiaques: de quoi faire comprendre que le duo se rendrait compte que s'il ne modifiait pas son régime alimentaire, il pourrait être victime d'une ou plusieurs de ces affections qui avaient touché tant de ses proches. .

Au-delà d’une expérience accrue en énergie, le couple a expliqué qu’il ressentait «une clarté qu’il ne ressentait jamais auparavant»; ils ont tous deux été «réveillés». Leur décision de modifier leur régime alimentaire uniquement pour leur santé a rapidement évolué vers un objectif plus ambitieux. Ne se contentant plus de leur entreprise de restauration actuelle qui sert «le même vieux, le même vieux», ils ont commencé à créer des menus et des plans de repas spéciaux pour les clients ayant des restrictions alimentaires.

«Nourrir les gens est une expérience, mais acquérir une perspective saine et améliorer sa vie physiquement était une expérience encore meilleure et plus satisfaisante. Regarder les gens manger votre nourriture et vous dire qu'ils se sentent mieux est une chose incroyable. Nous avons alors décidé que c’était ce que nous étions supposés faire », a fait remarquer Avitto.

Un accent sur les plantes
Wnek et Avitto élaborèrent rapidement un plan d'entreprise et s'installèrent en tant que premier restaurant végétalien sur le Trenton Farmers 'Market en mai 2018. S'étant le premier établissement à base de plantes de l'histoire de ce marché, vieux de 70 ans, chacun pensait: Ne pourriez-vous pas profiter de toutes ces fermes avec tous ces beaux produits? Honnêtement, nous avons été surpris d’avoir été les premiers à proposer cette idée. Parlez de la ferme à la table! »Pour rendre hommage à leur communauté agricole, le menu Lady and Shallot s’inspire des fournisseurs de produits du marché pour présenter le meilleur de la saison et laisser les plantes parler pour elles-mêmes.

«Tant de personnes prennent des fruits et des légumes et se noient dans une sauce ou les utilisent comme accompagnement. C'est tout! (Les plantes) sont vraiment les outsiders sous-estimés du monde de l'alimentation, et nous sommes convaincus qu'elles sont destinées à briller. "

Le menu alléchant
En plus d'être à base de plantes, le menu est également sans gluten et sans noix, une décision délibérée en raison du fait que leur neveu de neuf ans souffre d'une grave allergie aux noix. «Nous voulions créer un espace sûr pour lui, ainsi que pour d'autres comme lui», ont expliqué Wnek et Avitto.

Même avec ces restrictions alimentaires, le menu de Lady and the Shallot regorge d’options alléchantes mais bénéfiques pour la santé. Leur produit le plus populaire, et dont ils prétendent être le plus fier, est le tacos arc-en-ciel. Chacun vient avec de l'avocat écrasé, du maïs et des pois chiches fraîchement rôtis, des tomates, du chou pourpre et un filet d'aïoli au citron et aux câpres. Fidèle à la mission des propriétaires, certains de ces légumes changent en fonction de la disponibilité sur le marché. Street Spuds (petites pommes de terre rôties, avocat, pois chiches rôtis au citron vert / cayenne épicé, ciboulette et aïoli aux câpres), le pain plat Sweet Shallot (oignons caramélisés, ail rôti, roquette et balsamique) et le bonnet de mushroom rôti portobello, roquette, poivron rouge rôti, échalotes caramélisées et vinaigrette balsamique crémeuse pressée dans un panini chaud). Pour les gourmands, la pizza au chocolat à la mousse d’avocat au chocolat satisfera à coup sûr.

Des marchés de producteurs aux stades de sport
Alors qu’il n’avait qu’un an, le restaurant a déjà attiré beaucoup d’attention de la part de la communauté de Trenton. Sujets de la ville Reader’s Choice Awards en 2018, en plus d’attirer une clientèle fidèle d’habitués. À l’avenir, le couple espère s’implanter dans des stades de sport afin de fournir «des aliments propres et amusants» aux supporters à la recherche d’une option saine ou qui ne craint pas les allergènes. "Nous sommes une grande famille sportive", a expliqué le couple.

Pour Wnek et Avitto, cette activité n’a rien à voir avec le profit. Il s’agit de changer des vies en offrant un service indispensable aux autres. «Nous avons été témoins de beaucoup de tristesse dans nos vies jusqu’à présent, qu’il s’agisse de santé mentale ou de santé physique, et nous souhaitons simplement rendre la vie de tous meilleure et plus heureuse. Si nous pouvons le faire avec un California Flatbread ou un Rainbow Taco, nous y parvenons. Nous pensons que si nous suivons notre passion, l'argent suivra. "

est un éditeur numérique chez VegNews ainsi qu’un écrivain et un amateur de fitness vivant à Orange Cpays, ca.

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