Pommes de terre salsa deux fois cuites au four avec légumes Fajita

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Vous arrive-t-il d'aller au restaurant et commander le même plat à chaque fois?

Pour le meilleur ou pour le pire, je suis une personne qui aime la routine. D'habitude, quand je trouve quelque chose que j'aime dans un restaurant, je m'en tiens à ça. Mon mari me dit toujours de commander la même chose encore et encore, mais cela fonctionne pour moi, alors pourquoi pas, non? Mais il y avait un restaurant mexicain dans lequel nous avions l'habitude d'aller et nous commandions tous les deux la même chose chaque fois que nous y allions – Veggie Fajitas. Et puis nous aurions tous les deux un côté de la purée de pommes de terre au fromage épicée. Même mon mari ne pouvait pas se lancer et essayer quelque chose de différent parce que les fajitas étaient tellement bonnes.

Mais alors! Un chaud après-midi d’août, nous sommes allés chercher notre combo habituel de fajitas et de pommes de terre et ce que le serveur nous a révélé nous a bouleversé. Oh oui, j'ai été secoué! Au lieu de la courgette, des oignons, des champignons et du maïs habituels, notre assiette de fajitas contenait un mélange triste et détrempé d'oignons, de pois et de carottes. Des légumes surgelés! Des légumes surgelés qui n'appartiennent même pas aux fajitas! Qui met les pois surgelés dans les fajitas? Qui?! Et plus important encore, Pourquoi?

Même si j'aime la routine, je suis aussi très débrouillard. Puisque notre plat préféré avait été reformulé pour le pire, je devais le faire à la maison. Et puis, il y avait aussi ces pommes de terre au fromage – celles-ci faisaient partie intégrante de l'expérience végétarienne des fajitas. Ainsi sont nées mes pommes de terre salsa Twice Baked avec Fajita Veggies. Vous obtenez une bonté de pommes de terre au fromage combinée à de délicieux légumes de fajita sautés. En fait, nous aimons tellement ces pommes de terre que nous ne manquons même plus les Veggie Fajitas de ce restaurant mexicain sans nom.

Impression

Pommes de terre salsa deux fois cuites au four avec légumes Fajita

Une touche mexicaine sur deux pommes de terre cuites au four! Les pommes de terre au fromage sont garnies de légumes fajita sautés.

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes
  • Temps total: 1 heure 20 minutes
  • Rendement: 4 moitiés de pomme de terre

Ingrédients

  • 2 grosses pommes de terre Russet, percées à la fourchette
  • huile de cuisson en aérosol ou
  • sel et poivre au goût
  • 1/4 c. salsa
  • 1/4 c. crème sure allégée
  • 1/2 c. Fromage Monterrey Jack ou mélange mexicain
  • 1 cuillère à soupe. huile d'olive
  • 1 petit oignon, émincé
  • 2 c. assaisonnement pour fajita (j'aime utiliser moins la fécule de maïs)
  • 1 courgette moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur et tranchée finement
  • 2 très gros champignons de Paris ou 1 petit champignon Portabella, émincés
  • 1/2 c. maïs frais ou congelé (le maïs rôti de Trader Joe’s est très utile!)
  • coriandre pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffez le four à 350 degrés.
  2. Vaporiser les pommes de terre avec de l'huile d'olive et assaisonner avec du sel et du poivre. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire environ 1 heure ou jusqu'à tendreté et facilement transpercé à la fourchette. Cool légèrement. Ne pas éteindre le four!
  3. Couper les pommes de terre en deux; évacuer l'intérieur et le transférer dans un bol moyen. Écrasez l'intérieur avec de la salsa, de la crème sure, du fromage, du sel et du poivre (au goût). Remettre la garniture dans la peau des pommes de terre et remettre au four. Cuire au four pendant 10 minutes de plus à 350 degrés.
  4. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, 2-3 minutes, en remuant fréquemment. Incorporer l'assaisonnement de fajita et cuire 30 secondes. Ajouter les courgettes et les champignons et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le maïs et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 1 minute.
  5. Garnir chaque pomme de terre avec 1/4 du mélange de légumes et de la coriandre (le cas échéant).

Nutrition

  • Portion: 1 moitié comme côté, 2 comme plat principal
Sur

Kiersten est le fondateur et éditeur de Oh My Veggies.

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