Polenta au four mexicaine avec recette de légumes sautés et haricots à la salsa

Polenta au four mexicaine avec recette de légumes sautés et haricots à la salsa
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Il y a de nombreuses années, j'avais une très mauvaise habitude de mets à emporter. Le fait que nous habitions à côté de Chipotle et d'un sandwicherie local, ainsi que dans la rue de Panera, ne nous aidait pas. Quand j'étais fatiguée et que je n'avais pas envie de cuisiner, mon mari s'arrêtait dans l'un de ces endroits sur le chemin du retour pour aller prendre le dîner. Ces dîners à emporter impromptus ont vraiment commencé à s’additionner! La planification des repas nous a presque aidés à nous défaire de cette habitude, et le fait de disposer d’une clé sous la main a scellé l’accord.

Parfois, même lorsque vous avez un plan de repas, le dîner tombe: vous coupez les poivrons que vous avez l'intention de farcir pour le dîner et la moitié d'entre eux sont moisis à l'intérieur, ou vous avez planifié un dîner qui nécessite beaucoup de préparation et vous êtes juste ne pas le sentir. C’est à ce moment que ces agrafes de garde-manger sont utiles. Cette recette de polenta mexicaine utilise deux de mes aliments de base préférés: un tube de polenta et une boîte de haricots noirs.

Vous pouvez généralement trouver de la polenta préparée près des pâtes ou de la sauce pour pâtes à l'épicerie. C’est un journal de polenta préparée que vous pouvez trancher et utiliser dans toutes sortes de dîners faciles sans viande. C’est l’une de mes façons préférées de les utiliser, mais j’utilise aussi régulièrement pour les fabriquer – je découpe la polenta en cercles et les recouvre de sauce marinara, de champignons sautés, de courgettes, de brocolis rôtis et de fromage râpé. La polenta peut être jetée sur le gril, poêlée dans un peu d'huile, et cela fonctionne dans une variété de cuisines, pas seulement italienne. Et même si cela vous semble trop de travail, je fais parfois sauter des légumes et les empiler sur des tranches de polenta.

Ensuite, il y a les haricots noirs! Chaque fois que mes marques préférées de haricots sont en vente, je fais des réserves de haricots noirs et de haricots verts parce que je les utilise si souvent et qu’elles constituent le point de départ idéal pour une variété de dîners rapides. Dans cette recette, j'ai surmonté la polenta cuite au four avec des haricots noirs mijotés dans de la salsa – des haricots salsa! Les haricots de salsa travaillent sur les nachos, ils travaillent même comme fourrage au burrito ou à la quesadilla. Sérieusement, les haricots de salsa vont changer votre vie. Elles n’ont rien d’extraordinaire, mais c’est une de ces idées qui vous empêchera de commander à emporter car les haricots salsa demandent beaucoup moins de temps et d’efforts que de passer à Panera et d’attendre que votre nourriture soit prête.

Impression

Polenta au four mexicaine avec haricots salsa et légumes sautés

Rondelles de polenta croustillantes cuites au four, garnies de légumes sautés et de haricots noirs. Inspiré par Vegetarian Times ’.

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Rendement: 4 portions

Ingrédients

  • Polenta à 1 tube (24 onces), coupé en 16 tranches (j'ai utilisé des tomates séchées au soleil)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • Pincée de cayenne
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • Sel et poivre au goût
  • 1 boîte de 15 haricots noirs égouttés et rincés
  • 1/2 tasse de salsa en pot
  • 4 onces de queso fresco, émietté
  • Coriandre hachée, quartiers de lime, et salsa supplémentaire pour servir

Instructions

  1. Préchauffer le four à 450 ºF.
  2. Utilisez une huile de cuisson garnie d'une huile de cuisson à haut point de fumée (comme l'huile de pépins de raisin ou l'huile d'olive – légère, non extra vierge) pour enrober une grande plaque à pâtisserie. Placez les tranches de polenta sur la feuille et vaporisez de l’huile supplémentaire sur le dessus. Cuire au four environ 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la polenta soit croustillante et dorée sur les bords.
  3. Pendant que la polenta est en train de cuire, commencez les légumes sautés. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il ait ramolli et commence à brunir, environ 5 minutes. Incorporer l'ail, le cumin, la poudre de chili, l'origan et le poivre de Cayenne; cuire environ 30 secondes, jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter la courgette et le poivron rouge dans la poêle et cuire environ 3 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils aient légèrement ramolli. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.
  4. Mélanger les haricots et la salsa dans une petite casserole à feu moyen et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
  5. Répartissez les tranches de polenta sur 4 assiettes, puis garnissez chacune de haricots salsa, de légumes et de queso fresco. Servir avec de la coriandre hachée, des quartiers de lime et de la salsa supplémentaire.

Remarques

Si vous n’avez pas de filtre à huile, vous pouvez badigeonner la plaque de cuisson et la polenta avec de l’huile ou utiliser un aérosol de cuisson. Vous pouvez remplacer le queso fresco par du fromage jack déchiqueté.

Sur

Kiersten est le fondateur et éditeur de Oh My Veggies.

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