Ouverture à San Francisco d'un restaurant italien végétalien sur deux étages

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Un nouveau restaurant italien végétalien, Baia, ouvrira ses portes dans l'espace à deux niveaux de la Jardinière, dans le quartier de Hayes Valley à San Francisco, Californie. L'un des premiers endroits au monde à desservir cette usine lors de ses débuts en 2016, Jardinière a fermé ses portes en avril, après 21 ans d'activité due à des ventes médiocres, selon Traci Des Jardins, chef de cuisine et chef étoilé: l'un des premiers chefs consultants pour . Baia – qui signifie «baie» en italien – est un partenariat entre la célèbre chef végétalienne et Tracy Vogt, propriétaire du sanctuaire pour animaux d'élevage dans la ville voisine de Sonoma, en Californie. "L'accent sera mis sur les plats italiens réconfortants, tous à base de plantes", a déclaré Vogt au média local. «Je savais que je devais trouver un chef fort au parcours éprouvé, capable de créer une cuisine italienne vraiment étonnante. C’est pourquoi, après avoir visité deux restaurants de Matthew Kenney à Los Angeles et à New York, j’ai réalisé qu’il conviendrait parfaitement. apporter à San Francisco. »Kenney est impliqué dans une grande variété de restaurants, y compris un restaurant gastronomique, une chaîne de pizzeria et une ouverture prévue en juin à Providence, RI, ainsi que plusieurs restaurants internationaux. Vogt a choisi l'emplacement de Baia – un espace de 180 places avec une ambiance cossue – pour sa valeur historique et pour étendre les options végétaliennes dans la région de la baie de San Francisco, où les restaurants entièrement végétaliens sont rares. «Les (restaurants végétaliens) que nous avons sont toujours pleins à craquer tous les soirs», a déclaré Vogt. "Je pense vraiment qu'il existe un marché pour davantage de restaurants à base de plantes dans la région de la baie, car les gens sont de plus en plus préoccupés par leur santé, leurs effets sur l'environnement et le bien-être des animaux associé à un régime traditionnel riche en viande." Le calendrier et le menu doivent encore être annoncés, le plan de Vogt avec Baia est de «montrer aux gens que vous pouvez manger à base de plantes sans avoir recours à une assiette de tofu détrempé et de légumes cuits à la vapeur».

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