Korma de Légumes ou Curry de Légumes Mixtes

Korma de Légumes ou Curry de Légumes Mixtes
4 (80%) 11 votes

Crémeux et parfumé, un légume Korma est la base des repas mémorables. Ce curry mixte de légumes est trompeusement décadent et secrètement sain. Il est rempli de légumes comme les carottes, les pois, les pommes de terre, les tomates et les poivrons, le tout dans une sauce soyeuse à la noix de coco, au gingembre, à l’ail, au cumin et au curcuma. Une recette végétalienne, sans soja, sans gluten et sans noix.

Nous avons tous un aliment préféré qui peut transformer n’importe quel jour ordinaire en un jour spécial. Pour moi, c’est ce korma de légumes, un curry de légumes mélangé crémeux et soyeux, aussi délicieux que nutritif.

Si vous aimez la cuisine indienne, vous avez sans doute entendu parler d’un korma ou d’un kurma. Les mots sont parfois utilisés indifféremment, mais un korma est un curry du nord de l'Inde souvent fait avec de la viande, comme du poulet ou des légumes, tandis qu'un kurma est un curry du sud de l'Inde généralement préparé avec des légumes. Il y a quelques points communs: les deux sont épicés et les deux sont crémeux. Mais alors que dans le nord la base de la sauce serait crémeuse avec du yaourt ou de la crème, dans le sud, elle est crémeuse avec de la noix de coco.

Il existe également une version plus complexe et plus festive de cette recette, préparée dans le nord avec des légumes, des noix et des fruits secs.

Si vous n'êtes pas déjà confus, je vais confondre un peu plus parce que mon korma utilise de la noix de coco (je voulais le garder sans noix), donc c'est probablement plus un kurma, mais il utilise également des épices qui sont communes à les deux versions.

J’ai publié cette recette de korma pour la première fois en 2013 et depuis lors, j’ai fait quelques petites modifications pour la rendre plus simple et plus rapide. J'ai également mis à jour le message avec de nouvelles images et clarifié les étapes ci-dessous.

Nous allons donc plonger et apprendre à faire un korma de légumes exquis à la maison. C’est un curry que vous ferez encore et encore.

Ingrédients nécessaires pour Korma aux légumes:

  • Des légumes. Beaucoup de J'ai utilisé environ huit tasses de légumes hachés, y compris des carottes, des pommes de terre, des poivrons, des pois verts et des haricots verts. Vous pouvez changer cela. Les patates douces sont excellentes ici, de même que les courgettes, les champignons et le chou-fleur.
  • Oignons
  • Gingembre
  • Ail
  • Purée de Tomate. Vous pouvez utiliser des conserves.
  • poivre de Cayenne ou toute poudre de chili rouge
  • Safran des Indes
  • Poudre de coriandre
  • Poudre de cumin
  • Garam Masala en poudre (Ceci est en fait facultatif. Je prépare parfois le curry sans lui et il a un goût merveilleux. Le garam masala ajoute plus d'épice et de profondeur et une saveur légèrement différente, alors essayez-le dans les deux sens.)
  • Lait de coco
  • Graines de coquelicot
  • feuilles de curry
  • Graines de moutarde
  • Huile de noix de coco

Comment faire la meilleure recette de légumes Korma:

  • Commencez par préparer vos légumes et les faire cuire. J'ai coupé les pommes de terre et les poivrons en morceaux d'environ 1/2 pouce carré, les carottes en rondelles ou demi-lunes et les haricots verts en morceaux de 1/2 pouce. Vous devrez d'abord cuire les pommes de terre, les carottes et les haricots verts, car ceux-ci seront plus longs à cuire que les poivrons et les pois. Je le fais au micro-ondes, mais si vous ne voulez pas utiliser de micro-ondes, vous pouvez certainement les faire cuire avec de l’eau sur la cuisinière ou dans un autocuiseur.
  • Ensuite, vous allez mélanger 1 tasse de lait de coco et 1 cuillère à soupe de graines de pavot dans une pâte lisse dans le mélangeur.
  • Pour commencer à préparer votre sauce korma, faites chauffer 1 c. À thé d’huile dans une grande casserole ou une casserole. Ajouter 1 oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Ajouter l'ail écrasé (quatre gousses) et le gingembre écrasé ou râpé (1 c. À soupe) et continuer à faire sauter 30 secondes de plus.
  • Ajoutez 1 tasse de purée de tomates avec 1/2 c. À thé de poivre de Cayenne ou de poudre de chili rouge, 1 c. À soupe de poudre de coriandre, 1 c. À thé de poudre de cumin, 1/2 c. À thé de curcuma et la poudre de garam masala, si vous en utilisez. Remuez bien, couvrez et laissez les tomates et les oignons cuire environ 10 minutes.
  • Ajoutez les poivrons hachés, les pois verts et les légumes cuits. Si le curry est trop épais, ajoutez un peu d’eau pour le diluer à votre goût. Un korma n'est pas trop liquide. Vous devriez avoir quelques centimètres de sauce ou de sauce, mais pas assez pour couvrir les légumes.
  • Mélangez bien et laissez le curry à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire encore cinq minutes.
  • Incorporer le mélange de pâte de noix de coco et de graines de pavot et assaisonner de sel. Faites chauffer mais éteignez le poêle avant que le lait de coco ne bout.
  • Dans une petite casserole ou une poêle, préparez le revenu. Chauffer le reste d'huile de 1 c. À thé. Ajoutez 1 c. À thé de graines de cumin et, quand ils crachent, ajoutez les feuilles de curry et faites sauter pendant une minute de plus.
  • Eteignez le feu et versez la trempe sur le korma.
  • Vous pouvez éventuellement garnir votre korma de feuilles de coriandre ou de menthe et / ou ajouter 1/4 tasse de yogourt végétalien (comme le mien) pour plus de complexité.

De quoi servir le Korma aux Légumes avec:

  • Un pain plat indien comme un roti ou un naan se marie à merveille avec un korma. Ainsi fait.
  • Le riz est excellent avec le korma aussi. Vous pouvez simplement servir le riz avec du korma ou avec un simpe dal sur le côté, comme ceci.

**

Vous cherchez plus de légumes au curry?

***

KORMA DE LÉGUMES, UNE RECETTE DE CURRY VÉGÉTALE MIXTE

Korma de Légumes ou Curry de Légumes Mixtes

Crémeux et parfumé, un légume Korma est la base des repas mémorables. Ce curry mixte de légumes est trompeusement décadent et secrètement sain. Il est rempli de légumes comme les carottes, les pois, les pommes de terre, les tomates et les poivrons, le tout dans une sauce soyeuse à la noix de coco, au gingembre, à l’ail, au cumin et au curcuma. Une recette végétalienne, sans soja, sans gluten et sans noix.

Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Temps total50 minutes

Cours: Côté

Cuisine: Indien, Indien (sud de l'Inde), Végétalien

Portions: 8 des portions

Calories: 124kcal

Ingrédients

  • 2 moyen carottes, (coupé en rond ou en demi-cercle ou en dés de 1/4 de pouce)
  • 1 tasse haricots verts (coupé en morceaux de 1/2 pouce)
  • 2 jaune ou rouge patates, (coupé en dés de 1/2 pouce)
  • 1 tasse
  • 1 à soupe graines de coquelicot
  • 2 à thé
  • 1 grand oignon (haché finement)
  • 1 à soupe gingembre (écrasé en pâte ou râpé)
  • 4 gros clous de girofle Ail (écrasé en pâte ou émincé)
  • 2 moyen tomates (en purée. Ou utilisez 1 tasse de purée de tomates en conserve)
  • 1 à thé (utilisez moins si vous préférez)
  • 1/2 à thé
  • 1 à soupe
  • 2 à thé
  • 1 tasse pois verts (J'utilise congelé mais frais, c'est bien)
  • 1 grand poivron, (couper en dés de 1/2-inch)
  • 1 à thé
  • 1 brin de feuilles de curry
  • 2 à thé (optionnel)

Instructions

  • Placez les haricots, les carottes et les pommes de terre dans un bol allant au micro-ondes, ajoutez 1/4 tasse d'eau et laissez au micro-ondes à puissance maximale pendant sept minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites mais pas pâteuses.

  • Placez le lait de coco et les graines de pavot dans un mélangeur et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

  • Faites chauffer 1 c. À thé d'huile dans une grande casserole ou une casserole. Ajouter 1 oignon haché et faire sauter jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide. Ajouter l'ail écrasé ou émincé (quatre gousses) et le gingembre écrasé ou râpé (1 c. À soupe) et continuer à faire sauter 30 secondes de plus.

  • Ajoutez 1 tasse de purée de tomates avec 1/2 c. À thé de poivre de Cayenne ou de poudre de chili rouge, 1 c. À soupe de poudre de coriandre, 1 c. À thé de poudre de cumin, 1/2 c. À thé de curcuma et la poudre de garam masala, si vous en utilisez. Remuez bien, couvrez et laissez les tomates et les oignons cuire environ 10 minutes.

  • Ajoutez les poivrons hachés, les pois verts et les légumes cuits. Si le curry est trop épais, ajoutez un peu d’eau pour le diluer à votre goût. Un korma n'est pas trop liquide. Vous devriez avoir un peu de sauce, mais pas assez pour couvrir les légumes.

  • Mélangez bien et laissez le curry à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire encore cinq minutes.

  • Incorporer la pâte mélangée de noix de coco-pavot-graine et le garam masala, le cas échéant, et assaisonner de sel. Faites chauffer mais éteignez le poêle avant que le lait de coco ne bout.

  • Dans une petite casserole ou une poêle, préparez le revenu. Chauffer le reste d'huile de 1 c. À thé. Ajoutez 1 c. À thé de graines de cumin et quand elles deviennent plus foncées, ajoutez les feuilles de curry et faites sauter pendant une minute de plus.

  • Eteignez le feu et versez la trempe sur le korma. Servir.

Remarques

Conseils supplémentaires:

  • Incorporer 1/2 tasse de yogourt végétalien à la fin de la cuisson pour ajouter un peu de piquant et de complexité à votre sauce korma.
  • Garnissez de coriandre ou de feuilles de menthe verte fraîche ou même d'oignons verts hachés pour encore plus de fraîcheur.

Nutrition

Calories: 124kcal | Les glucides: 12g | Protéine: 3g | Graisse: 8g | Gras saturé: 6g | Potassium: 363mg | Fibre: 3g | Sucre: 5g | Vitamine A: 75,6% | Vitamine C: 51,7% | Calcium: 5.6% | Le fer: 12.5%

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *