Korma aux champignons de Malaisie – Vache sacrée! Recettes végétaliennes

Korma aux champignons de Malaisie – Vache sacrée! Recettes végétaliennes
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Malaysian Mushroom Mushroom Korma est un beau curry riche en saveurs qui convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas spécial en famille ou entre amis.

Je fabrique ce champignon Korma malaisien depuis de nombreuses années et je vous en ai fait part il y a presque dix ans. Mais comme beaucoup de vieilles recettes sur le blog, il avait besoin de rafraîchissement. Cette fois-ci, lorsque je l’ai faite, j’ai eu quelques nouvelles photos pour vous.

Il s’agit d’un curry crémeux qui enveloppe votre langue d’une myriade de saveurs complexes. La cuisine malaisienne est souvent décrite comme un mélange d’influences chinoises, indonésiennes et indiennes. Dans ce curry, la contribution des résidents indiens du pays est assez évidente. Le profil de saveur me rappelle en fait un curry de mouton que notre père ferait pour nous lorsque nous étions enfants.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour ce Korma aux champignons de Malaisie:

  • Les champignons, bien sûr. Si vous êtes amateur de champignons, vous serez ravis des possibilités. Vous pouvez utiliser n'importe quel champignon sauvage ici, sec ou frais. Si vous utilisez un produit sec, assurez-vous de le reconstituer d'abord dans de l'eau chaude. J'utilise généralement des shiitakes, des portobellos ou des criminis. Les huîtres fonctionnent très bien aussi. Cette fois, les criminis étaient tout ce que j'avais sous la main.
  • Oignons
  • Gingembre
  • Ail
  • Garam masala
  • Lait de coco
  • Yaourt. J'utilise un yogourt à la noix de cajou fait maison, à la culture maison, et il contribue à la fois à la texture crémeuse et à la complexité des saveurs de ce korma. Vous pouvez aussi aller avec un yaourt acheté au magasin.
  • Patates. Ce sont des options, mais j'aime beaucoup l'équilibre qu'elles apportent à ce curry épicé.
  • Poivres
  • Graines de fenouil
  • Graines de cumin
  • Graines de coriandre
  • Cayenne

Comment faire un délicieux Korma aux champignons de Malaisie:

Aucune compétence particulière n'est requise, mais assurez-vous de disposer de tous les ingrédients, car chacun contribue au profil de saveur unique.

Assurez-vous également que le korma a suffisamment de temps sur la cuisinière, car les épices crues mélangées doivent être cuites. Se précipiter n'est pas une bonne idée. Ce curry prend moins de 45 minutes du début à la fin, vous n’avez donc pas besoin de vous dépêcher.

Quoi servir avec Korma aux champignons de Malaisie:

Vous pouvez servir le korma avec n'importe quel pain. Un pain plat comme un ou un roti est une bonne chose, mais même un pain français ou italien croustillant ne vous ferait pas défaut de plonger dans ce curry et de le verser dans votre bouche. Ou encore, arrosez-le de riz ou de quinoa.

Servir avec une salade fraîche ou, mieux encore, un accompagnement.

Le korma a encore meilleur goût le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger pour devenir une harmonie savoureuse, c'est donc un plat que vous pouvez préparer à l'avenir. Il gèle bien aussi – décongeler et réchauffer avant utilisation.

Recette de Korma aux champignons de Malaisie:

Korma aux champignons de Malaisie

Malaysian Mushroom Mushroom Korma est un beau curry riche en saveurs qui convient aussi bien pour un dîner en semaine que pour un repas spécial en famille ou entre amis.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson30 minutes

Cours: Curry

Cuisine: sans gluten, de Malaisie, sans soja, végétalien

Portions: 8

Calories: 134kcal

Ingrédients

  • 1 à soupe
  • 1 grand oignon (émincé)
  • 2 clous de girofle Ail (haché)
  • 1 à thé gingembre (râpé)
  • 2 à soupe coriandre (optionnel)
  • 1 1/2 à thé
  • 1/2 tasse
  • 1/4 tasse
  • 24 oz champignons (shiitake, portabella, crimini, huîtres sont toutes merveilleuses. Coupez les champignons en tranches à votre guise. Si vous utilisez des champignons sauvages secs, assurez-vous de les reconstituer dans de l'eau chaude et réservez le bouillon pour le curry)
  • 2 moyen patates (en cubes)
  • Jus d'un citron

Pâte d'épices:

  • 4 échalotes (ou 1 oignon rouge moyen, haché)
  • 6 clous de girofle Ail (haché)
  • 1 morceau de pouce gingembre (haché)
  • 1 à soupe
  • 1 à soupe
  • 1 à thé
  • 1 à thé
  • 1-2 à thé (facultatif – si vous ne supportez pas trop de chaleur, laissez cela de côté, car les grains de poivre et le garam masala ajouteront de la chaleur)

Instructions

  • Placez les ingrédients pour la pâte d'épices dans un mélangeur et, en utilisant autant d'eau que nécessaire, transformez-les en une pâte épaisse et lisse.

  • Chauffer l'huile dans une grande casserole.

  • Ajoutez les oignons, la coriandre si vous utilisez, le gingembre et l'ail et une pincée de sel. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

  • Ajouter le garam masala et remuer pour mélanger.

  • Ajouter la pâte d'épices et bien mélanger. Cuire à feu mi-doux en remuant fréquemment pour empêcher la pâte de coller au fond. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien parfumée.

  • Ajoutez le yaourt, les pommes de terre et les champignons. Bien mélanger. N'ajoutez pas d'eau à ce stade, même si vous pensez que le curry a l'air sec, car les champignons exprimeront de l'eau, en particulier si vous utilisez des champignons frais. Si vous utilisez des champignons secs, ajoutez 1/2 à 1 tasse de bouillon de champignons – l’eau restante après la reconstitution des champignons.

  • Couvrir et laisser le korma cuire encore 10 minutes. Vérifiez après cinq minutes pour vous assurer qu'il y a assez de liquide dans le pot. Si nécessaire, ajoutez de l’eau ou du bouillon de légumes pour diluer le korma à la consistance désirée.

  • Ajoutez le lait de coco et réchauffez-le avant d'éteindre le feu.

  • Servir chaud ou tiède. Le korma a encore meilleur goût le lendemain!

Nutrition

Calories: 134kcal | Les glucides: 16g | Protéine: 6g | Graisse: 4g | Gras saturé: 3g | Potassium: 647mg | Fibre: 4g | Sucre: 4g | Vitamine A: 2.1% | Vitamine C: 13.9% | Calcium: 5.2% | Le fer: 17,8%

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