Gâteau au chocolat à vivre

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C'est le gâteau au chocolat parfait. Je sais que c’est une grande affirmation, mais après 20 ans de lettres d’amour et de demandes de la part des épouses, des célébrateurs d’anniversaire, des blogueurs, des traiteurs, de ma famille et de mes amis, je peux affirmer avec certitude qu’il est garanti de satisfaire même les chocoholiques les plus ardents. Préparez-vous à: «Pas du tout qu'il s'agisse d'un gâteau au chocolat végétalien!». La crème au chocolat se répand et se conduit comme un rêve. Une alternative glamour et délicieuse à la crème est le gâteau glacé fourré à la ganache au chocolat, et le ganache est également utilisé pour la fabrication de truffes. par Fran Costigan © 2013, Running Press. Réimprimé avec permission.

La recette, telle qu’elle est écrite, donne 5 1/2 tasses de pâte, ce qui suffit pour deux moules à gâteaux ronds de 9 x 3 pouces ou un demi-plat à rebords peu profonds (18 x 23 pouces). Connaître la quantité de pâte permet de convertir facilement des moules de tailles différentes. Remplissez les casseroles des questions avec de l’eau jusqu’à moitié plein, et vous saurez combien de pâte il vous faut.

Donne un gâteau de 2 couches de 9 pouces

Ingrédients: Gâteau

  • 1 tasse de farine de blé entier biologique
  • 1 tasse de farine blanche non blanchie biologique
  • 1/2 tasse plus 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre néerlandais
  • 1/2 tasse de sucre de canne biologique léger
  • 2 cuillères à café de poudre à pâte sans aluminium
  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge douce ou une huile neutre biologique
  • 1 tasse de sirop d'érable pur, ambre foncé ou grade B
  • 2 tasses de lait de soja au chocolat ou à la vanille, lait d'amande, lait de riz
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pure
  • (facultatif) 1 cuillère à café d'extrait de chocolat
  • 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
  • 1 recette Ganache au chocolat (la recette suit)

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 ° F. Huiler les côtés et le fond de deux moules à gâteaux ronds de 9 x 3 pouces, ou l'équivalent, et tapisser les fonds avec du papier parchemin découpé à la taille voulue.

Placez une passoire en treillis métallique sur un bol moyen. Ajouter la farine de blé entier, la farine blanche, le cacao, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle à la passoire et tamiser les ingrédients dans le bol. Mélanger avec un fouet pour aérer et répartir les ingrédients.

Fouetter l'huile, le sirop d'érable, le lait non laitier, les extraits et le vinaigre dans un bol moyen séparé jusqu'à homogénéité. Verser dans le mélange sec et remuer avec un fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Cette pâte est censée être assez mince.

Verser la pâte dans les moules en divisant uniformément. Tapotez légèrement les casseroles sur le comptoir pour faire apparaître certaines des bulles d'air. Cuire les gâteaux sur la grille centrale pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit cuit, les côtés ont commencé à se détacher de la lèchefrite et un testeur de gâteau inséré au centre du gâteau en sort propre ou avec seulement quelques miettes humides.

Refroidissez les moules sur des grilles pendant 5 minutes. Passez un couteau fin entre le gâteau et l'intérieur de la casserole et inversez chaque couche sur une grille. Retirez les moules et retirez soigneusement le papier sulfurisé. Renverser à nouveau, à l'envers sur une grille pour refroidir complètement.

Pour protéger les couches de la fissuration ou de la rupture, faites glisser un cercle de carton (ou une autre surface plane) sous chacune d’elles. Envelopper les couches avec du ganache au chocolat

Conseils et variations
Utilisez du sucre de canne entier foncé, comme le Sucanat ou le Rapadura, pour tout ou partie du sucre biologique, mais broyez-le d'abord dans un mélangeur. J'ai aussi fait le gâteau avec des cristaux d'érable.

Ganache au chocolat

La ganache classique est faite de crème épaisse et de chocolat. Ici, la crème de soja ou de lait de coco remplace la crème laitière. Assurez-vous d’utiliser un chocolat de bonne qualité et au goût que vous aimez, car c’est le goût du chocolat qui se dégage. Le lait de soja, le lait d'amande ou le lait de coco peuvent remplacer le lait en poudre si vous préférez.

La ganache se conservera une semaine au réfrigérateur, mais deviendra trop ferme pour se répandre. Ramener à la consistance homogène dans un bol résistant à la chaleur, placé au-dessus de l'eau à peine mijotante, en remuant jusqu'à ce qu'il se liquéfie. Vous devrez attendre que la ganache revienne à la bonne consistance pour votre utilisation.

Rendement: 2 2/3 à 3 tasses, assez pour un gâteau et quelques truffes

Ingrédients

  • 1 livre de chocolat aigre-doux végétalien, 62% à 72%, haché finement
  • 1 1/2 tasse de lait de coco ou de crème de soja
  • Cacao néerlandais pour saupoudrer les truffes, facultatif

Placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne.

Verser la crème dans une petite casserole et porter doucement à ébullition. Attendez environ 30 secondes et versez le chocolat en une fois. Faites tourner doucement le bol et laissez le chocolat commencer à fondre pendant environ 1 minute. Battez délicatement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la ganache soit lisse et brillante.

Ganache à la truffe
Si vous faites des truffes, versez environ 3/4 tasse de ganache dans un plat peu profond et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être coupé et enrobé de poudre de cacao.

Ganache glacée
La ganache épaissira suffisamment pour être glacée ou étalée à la spatule en 15 à 30 minutes. La durée dépend du type de chocolat et de lait non laitier utilisés.

Le placage de gâteau Valentine jolie, photo
Cuire les couches dans un moule suffisamment grand pour contenir la pâte, ou diviser les moules à gâteau entre 2 9 x 9 x 3 pouces. (Préparez les casseroles, préchauffez le four – suivez la recette)! Vous pouvez maintenant utiliser une seule couche et congeler l’autre pendant 2 mois maximum.

Lorsque le gâteau est très froid – et que la congélation est plus facile, découpez-les en carrés qui correspondent à votre idée d'une portion individuelle. Placez les gâteaux froids sur une grille placée au-dessus d'un plat en tôle tapissée de parchemin. Versez ou versez de la ganache sur chaque morceau. Autoriser la ganache à définir. Répétez avec une autre couche de ganache. Arrosez du chocolat par-dessus, si vous le souhaitez, ou décorez avec des fruits, un morceau de chocolat ou de la poussière de lustre.

De * par Fran Costigan. Pour en savoir plus sur les étonnantes pâtisseries de Fran, visitez le site .

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