Démarreur au levain sans gluten | Vache sacrée! Recettes végétaliennes

Démarreur au levain sans gluten | Vache sacrée! Recettes végétaliennes
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Apprenez à préparer un levain au levain sans gluten pour préparer de délicieuses friandises au levain!

Certains d’entre vous m’ont demandé une recette de démarrage pour un levain sans gluten, alors la voici.

Vous savez que j’aime cuisiner avec du levain et bien que j’ai largement coupé le gluten de mon alimentation en raison de ma lutte contre l’hypothyroïdie, je continue de consommer des aliments avec du levain car je pense que leurs avantages dépassent les risques. (Bien que je ne souffre pas de la maladie cœliaque et que je ne sois donc pas insensible au gluten, des recherches récentes montrent que le levain à base de farine de blé peut en réalité être toléré par certains souffrant d'insensibilité au gluten.)

Mais j’aime aussi cuisiner sans gluten, c’est pourquoi j’ai décidé qu’il était temps de se lancer et d’essayer un levain au levain sans gluten.

GF levain levain, jour 1

De plus, si vous mangez vous-même sans gluten, à tout moment ou occasionnellement, je suis sûr que vous conviendrez que cela vaut la peine de créer vos propres sucreries sans gluten. En effet, les aliments sans gluten achetés au magasin posent deux gros problèmes: le choc des étiquettes et la surcharge en glucides.

La bonne nouvelle avec le levain est qu'il réduit la surcharge en glucides dans tous les aliments – les bactéries probiotiques digèrent les amidons et réduisent l'index glycémique des aliments cuits. Et bien que les farines sans gluten aient tendance à être beaucoup plus chères que les farines de blé, confectionner votre pain ou d’autres friandises gf à la maison est nettement plus économique que de les acheter déjà préparées.

En outre, je ne vois pas vraiment de pain au levain sans gluten disponible dans les magasins où je vais.

GF levain levain jour 2

Vous pouvez utiliser n'importe quelle farine sans gluten pour le démarreur – de préférence une farine tout usage. J’ai accompagné la farine King Arthur Measure for Measure GF, car c’est ce que j’avais. Mais en mangeant mon entrée, j’utilisais toutes sortes de farines tout à fait sans gluten, y compris une de Trader Joe’s et une autre qui était restée dans mon garde-manger, probablement pendant des années. Tout a fonctionné

Comme pour cette entrée au levain, j'inclus – comme je l'ai fait avec mon blé – des photos de son aspect au fil du temps. Voici quelques points que j'ai remarqués, et vous le ferez probablement aussi.

Le démarreur sans gluten a semblé commencer presque immédiatement à se développer. Il a commencé à bouillonner et à monter après le premier jour de séance, et cela pourrait être dû à deux raisons: il faisait très chaud ici quand je l'ai commencé et ma cuisine est probablement pleine de levure sauvage, car j'utilise tellement du levain. Mais il a commencé à se refroidir au 3ème ou 4ème jour et à ce moment-là, le démarreur a semblé ralentir, avec très peu de traces d'activité autre que l'odeur du levain et de quelques bulles.

Une bonne nouvelle pour ceux d’entre vous qui, comme moi, réfléchissent avec parcimonie, j’ai trouvé un moyen d’utiliser mon rebut de levain – la portion que vous retirez de votre nouveau démarreur de levain pour le «nourrir» – dès le premier jour. J'ai utilisé les rebuts des premiers jours pour faire un pain plat au levain, puis j'ai recueilli et utilisé les rebuts des jours quatre et cinq pour ces gaufres au sarrasin et à l'avoine qui étaient extraordinaires (et que je partagerai bientôt avec vous) .

Conseils pour préparer un levain sans gluten:

  • Utilisez n'importe quel type de farine tout usage sans gluten. Je n’ai pas essayé d’utiliser des farines telles que le sarrasin, le mil ou l’avoine pour faire l’entrée et je ne peux pas vous dire si cela fonctionnera, mais ce que je sais, c’est qu’une farine sans gluten tout usage servira.
  • Gardez votre levain au chaud. Quand il fait froid ici, je mets le démarreur dans le four avec la veilleuse allumée. Par temps chaud, laissez-le sur votre comptoir.
  • Assurez-vous de nourrir votre levain au levain sans gluten tous les jours pendant au moins une semaine pour le fortifier afin qu'il puisse fonctionner pour vous.
  • La farine sans gluten a tendance à avoir soif, alors j'ai utilisé un rapport farine / eau de 1: 0.75. Pour une tasse de farine, utilisez 3/4 tasse d'eau.
  • Utilisez toujours de l'eau filtrée ou distillée pour votre levain et vos pâtisseries au levain, pour de meilleurs résultats.

Et maintenant pour la recette. Bonne gf démarreur au levain! Et je serai de retour avec les photos de la dernière entrée dans un jour ou deux et des recettes.

GF levain levain au jour 5

Au levain sans gluten

Portions: 1 entrée

Instructions

  • Dans un grand bol, mélanger la farine et l'eau. Recouvrez-le d'un essuie-tout ou d'une pellicule de plastique et placez-le dans un endroit chaud de votre cuisine.

  • Le lendemain, votre démarreur peut avoir l'air pétillant ou non. Jeter une demi-tasse de démarreur et nourrir le démarreur avec 1/2 tasse de farine et 3 / 8ème de tasse d'eau.

  • Répétez le processus pendant une semaine. Votre entrée prendra progressivement le parfum piquant typique du levain et vous devriez voir des bulles. En fonction de la fréquence de cuisson, vous constaterez peut-être que cela se produit plus tôt.

  • Une fois que votre levain commence à lever visiblement environ trois à quatre heures après le repas, il est fort et prêt. À ce stade, vous pouvez l'utiliser pour confectionner vos produits de boulangerie préférés. Conservez le démarreur au réfrigérateur dans un bocal avec un couvercle et nourrissez-le au moins une fois par semaine pour qu'il continue.

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