Brioches à la cannelle végétaliennes avec glaçage au fromage à la crème

Brioches à la cannelle végétaliennes avec glaçage au fromage à la crème
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Ces étonnantes brioches à la cannelle et au glaçage au fromage à la crème Vegan sont à couper le souffle! Ils sont élaborés de manière très particulière à partir des recettes de beurre typiques, car elles ne contiennent ni beurre ni huile et sont tout aussi délicieuses! Ils sont super faciles à faire et ne nécessitent qu'une montée!

ROULEAUX DE CANNELLE VEGETALE AVEC GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME

Je suis ravi de partager cette recette bien testée et appréciée avec vous tous aujourd’hui. Ces brioches à la cannelle avec glaçage au fromage à la crème sont absolument délicieuses de toutes les façons possibles!

J'ai reçu plusieurs demandes de recettes de brioches à la cannelle depuis un certain temps. Mais, comme nous le savons tous, la plupart des recettes de petits pains à la cannelle utilisent toutes du beurre, de l’huile et beaucoup d’huile! Ai-je laissé cet énorme défi me faire peur? Heck non. Vous savez maintenant que je réussis à recréer des classiques sans huile. J'ai toutes sortes de. Mais, pour ceux-ci, je voulais qu'ils goût tout aussi incroyable et pas comme un pain à la cannelle faible en gras ou régime, haha. Quel serait le but de cela? En d'autres termes, la compote de pommes n'allait pas la couper ici.

Alors, je suis arrivé avec un combo incroyable qui a fait tomber toutes nos chaussettes. Mon mari a inhalé ces derniers!

MES INGRÉDIENTS SECRET AUX ROULEAUX DE CANNELLE SANS HUILE

Pour remplacer les quantités abondantes de beurre utilisé dans les brioches à la cannelle traditionnelles, j’ai utilisé un mélange de lait de coco lite et……..beurre de noix rôti et purée de pommes de terre au yukon doré!! Je sais que tu penses quoi ?? Je suis ici pour vous dire que non seulement mon mari ne connaît toujours pas les ingrédients secrets, mais qu’il s’en fiche, ils sont SI BON.

Le beurre d'amande est très, très noisette, très épais et a un goût prononcé. C'était immédiatement hors de question. Le beurre de noix de pécan Je me suis servi de nombreuses fois pour obtenir un résultat beurre, comme dans, mais la couleur est assez sombre. Ding ding, une ampoule s'est éteinte, des noix! Ils ont une couleur plus claire, deviennent incroyablement beurrés lorsque vous les rôtissez et, une fois transformés en beurre, vous obtenez une consistance liquide huileuse. Voilà, c'est parfait pour les brioches à la cannelle et vous obtenez une bonne dose saine d'acides gras oméga 3, haha.

Le remplissage: Contrairement au beurre et au sucre blanc, j'utilise du beurre de noix, de la cannelle et du sucre de noix de coco pour 99% des recettes, ce qui donne une saveur de caramel moelleuse, moelleuse et riche à la cuisson. C'est vraiment divin.

Pour remplacer les oeufs, Je ne voulais pas simplement utiliser un amidon, car cela les dessécherait davantage. Donc, comme je faufile des pommes de terre dans pratiquement tout, des sauces aux desserts, je savais qu'elles fourniraient l'humidité et la liaison ici aussi. Le lait de coco Lite ajoute de l'humidité et du duvet. Les laits légers comme l'amande ou le riz, etc. ne fonctionneront pas bien. Le lait de coco ajoute une couche de beurre plus que de soja, d’avoine, etc. Il est crémeux et, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, il crée une couche de beurre sur la pâte, ne la sautez pas. Il ne laisse AUCUN goût de noix de coco.

Alors, maintenant que vous savez comment et pourquoi j'ai créé cette recette, voyons comment la préparer! Cette recette est en fait très facile à préparer et très peu de temps de préparation active, pas plus de 5 minutes de malaxage réel. J'ai fourni instructions pas à pas et photos pour vous aider!

COMMENT RÉALISER DES ROULEAUX DE CANNELLE VÉGAN

Tout d'abord, vous devrez rassembler ces 8 ingrédients + sel (pour les petits pains, détails de glaçage ci-dessous):

  • farine tout usage régulière
  • levure instantanée
  • sirop d'érable pur
  • sucre de coco
  • cannelle
  • lait de coco léger en conserve (j'utilise et recommande la marque Thai Kitchen)
  • beurre de noix rôti (instructions ici, très rapide à faire)
  • pommes de terre doré yukon cuites / en purée

Alors, sortez votre balance pour que nous puissions réaliser de parfaits rouleaux à la cannelle végétaliens. Surtout pour une recette qui nécessite de la précision dans la pâte, une balance vous épargnera un gros mal de tête!

Tout d'abord, vous devrez. Vous pouvez en faire la veille si vous souhaitez vous mettre à l’épreuve. Cela prend 20 minutes du début à la fin. Une fois que cela est fait, faire les rouleaux est incroyablement facile.

Dans un très grand bol profond (si possible), ajoutez la farine, la levure instantanée et le sel. Fouettez bien.

Ensuite, faites cuire une pomme de terre de couleur or yukon avec la peau enveloppée dans du papier essuie-tout humide au micro-ondes jusqu'à ce que le mélange soit visqueux. 3-5 minutes. Si vous ne voulez pas utiliser de four à micro-ondes, faites-le cuire, mais cela vous prendra évidemment beaucoup plus de temps. Ne le faites pas bouillir ou cuire à la vapeur, car cela ajouterait trop d’humidité à la pomme de terre et affecterait la pâte. Épluchez la pomme de terre, écrasez-la bien avec une fourchette et pesez 60 grammes bol moyen séparé (pas le bol avec la farine) Mettez de côté.

Dans le même bol que la pomme de terre, pesez le lait, le sirop d’érable, la vanille (le cas échéant) et SEULEMENT 1/4 tasse (64g) beurre de noix (vous utiliserez 1/4 tasse de plus pour la garniture à la cannelle). Transférer ce mélange dans un robot culinaire. Traiter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse à 100% et qu'il ne reste plus de morceaux ou de morceaux de pomme de terre. Vous voulez vous assurer que le liquide est parfaitement lisse.

Versez le liquide (bien gratter le robot) sur les ingrédients secs. Utilisez une grosse cuillère en silicone ou en caoutchouc, cela vous facilitera la vie plutôt que d’essayer d’utiliser une cuillère en métal. Remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte apparaisse en une pâte rugueuse et poilue (photo ci-dessus). Cela signifie qu'il n'est pas lisse ou complètement mélangé. Cela semblera sec au début, mais ne soyez pas tenté d'ajouter plus de lait! Le mélange à la main (par opposition à un crochet à pâte électrique) prendra plus de temps. Remuer jusqu'à ce que 90% environ soient combinés.

Fariner légèrement une surface de travail et gratter la pâte. Pétrir la pâte pendant quelques minutes, en la tournant, en la pressant et en la retournant jusqu'à ce qu'elle devienne une boule ronde et lisse. Cela devrait être assez rapide, car mélanger avec vos mains à ce stade est beaucoup plus facile qu'une cuillère. Ne pas trop mélanger la pâte, vous voulez juste qu'elle soit lisse et combinée. Surmenage de la pâte peut conduire à des rouleaux difficiles. Cela ne devrait pas vous coller aux mains, mais être facile à travailler.

Nettoyez le grand bol que vous venez d'utiliser et essuyez-le. Ajouter la boule de pâte dans le bol. Recouvrez d’une pellicule de plastique (vaporisez un spray antiadhésif s’il s’agit d’un bol court ou peu profond, sinon la pâte collera) et scellez-le sur les bords. Sinon, si vous avez un bol très grand comme celui que j’ai utilisé ici et que vous n’aimez pas utiliser de plastique, utilisez une serviette légèrement humide pour couvrir le bol. Je préfère la méthode de l'emballage plastique, car elle emprisonne l'air et l'humidité pour aider la levure à faire son travail.

Allumer la lumière du four, mais ne pas allumer le four! Placez le bol au four et laissez-le lever 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume. Le mien a pris environ une heure et quelques minutes. S'il vous plaît gardez à l'esprit, juger de cette hausse par le regard, pas le temps, car chaque environnement et climat aura une incidence sur sa vitesse de montée.

Retirez le bol du four une fois qu’il est prêt et raclez la pâte sur la surface de travail légèrement farinée. Ce sera une température chaude réconfortante. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler doucement dans une forme rectangulaire d'environ 10 1/2 pouces de large par 16 pouces de long. Il devrait être d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. La pâte est un rêve avec lequel travailler à ce stade et cela se produit en une minute.

À ce stade, préchauffez le four à 177 ° C (350 ° F) et recouvrez un plat de papier parchemin.

Utilisez une brosse à pâtisserie ou en silicone pour badigeonner légèrement le lait de coco en couche fine. C’est important pour que le mélange de sucre à la cannelle adhère bien et ne crée pas d’espace vide pendant la cuisson. Cela rend également l’intérieur humide où le beurre serait normalement utilisé!

Dans un petit bol, mélanger la cannelle, le sucre de coco et SEULEMENT le beurre de noix restant correspondant à 1/4 de tasse (64 g). Mélangez et pressez ensemble avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance moelleuse et friable. Saupoudrez-le uniformément sur la pâte, en laissant environ un demi-pouce entre les bords.

Commencez par le long bout et roulez-le doucement dans un journal. Vous aurez besoin de couper les extrémités car ce sont principalement de la pâte sans le remplissage. Environ 1-2 pouces de valeur. Utilisez un couteau très tranchant ou un couteau dentelé pour couper délicatement en rouleaux de 1 1/2 pouce d'épaisseur (si correctement déroulés) pour obtenir 10 rouleaux de taille parfaite. Pour aider à les couper de manière uniforme, j'ai légèrement marqué le mien mesurant 1 1/2 pouces. La pâte sera molle, mais elle tranchera assez facilement. J'ai utilisé un couteau lisse très tranchant et je l'ai préféré à la dentelée. Vous devrez tenir chaque rouleau d'une main lorsque vous coupez en tranches, en effectuant un léger mouvement de sciage. Entre chaque tranche, tapotez votre couteau avec un peu de farine supplémentaire. Cela aidera à trancher, car le couteau devient collant avec le remplissage.

Ramassez soigneusement chaque rouleau et posez-le (côté à remplir) sur le plateau espacé d'au moins 2 pouces. Je rentre 8 sur le premier pan. Vous serez tenté d'en manger un tel quel. Mais laissez-les cuire à 180 ° C (350 ° F) pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les miens étaient parfaits à 19 minutes.

GLAÇAGE AU FROMAGE À LA CRÈME VÉGAN

Ce glaçage est incroyable! Il a une légère saveur et complète parfaitement les rouleaux. Après que les petits pains soient sortis du four, laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les glacer. Ajoutez une cuillerée de glaçage au centre de chaque rouleau et étalez-le pour le laisser couler sur les côtés. Servez chaud!

ROULEAUX DE CANNELLE AU FOUR 2 MANIÈRES DIFFÉRENTES

Cuit brun doré, moelleux et conserve sa magnifique forme ronde. Maintenant, les cuire séparément de cette façon donnera un extérieur plus croustillant et ferme aux rouleaux. je les préfèrent beaucoup de cette façon, ce qui n’est pas vraiment traditionnel dans la plupart des recettes. J'aime mieux le look et j'aime juste prendre le rouleau avec ma main et le manger, vous n'avez même pas besoin d'une fourchette!

Si vous préférez un rouleau beaucoup plus doux, placez-le dans un plat à gratin 9 × 13 ou dans deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces tapissés de papier parchemin. Assurez-vous de les espacer un peu afin qu'ils puissent se dilater et se gonfler correctement. Cette méthode prend plus de temps à cuire, soit environ 25 minutes, mais les fours varient. Cherchez-les à être brun doré.

FAITES CES NUIT AVANT

Devinez quoi, pour gagner du temps si vous avez des invités, vous pouvez faire tout le travail la nuit précédente! J'ai testé cela personnellement, donc ça marche. Suivez toutes les étapes jusqu’à ce que vous ayez découpé le journal en rouleaux. Placez-les dans une casserole ou quelque chose de grand pour ne pas les écraser. Couvrir avec un couvercle hermétique ou une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-les au moins une heure avant de les faire cuire pour vous donner du temps. Laisser la pâte revenir à la température ambiante avant la cuisson, sinon ils ne cuisent pas ou ne peluchent pas bien pendant la cuisson. Vous remarquerez que la pâte commence à s’étendre légèrement à la température ambiante.

Découvrez cette beauté. Dang y'all, ils sont tellement bons. le Glaçage au fromage à la crème les complète dans le parfait rouleau de cannelle! Ne mangez pas la photo, allez-y maintenant!

Si vous faites cette recette, veillez à laisser les commentaires ci-dessous et à partager votre photo sur ou et à me taguer @ thevegan8. # thevegan8!

Brioches à la cannelle végétaliennes avec glaçage au fromage à la crème

Temps de préparation 1 heure 30 minutes

Ingrédients

PÂTE

  • 3 tasses (384g) farine tout usage régulière (s'il vous plaît pas de sous-marins pour que la recette fonctionne le mieux)
  • un Paquet de 1/4 oz (2 1/4 cuillère à thé) instant Levure
  • 3/4 cuillère à café du sel fin (cette quantité est cruciale pour que la pâte soit équilibrée et non fade, car il y a peu d'édulcorant dans la pâte et cela utilise beaucoup de farine. J'ai testé avec moins et cela avait un goût fade.)
  • 1 tasse (240g) lait de coco en conserve léger (pas plein de graisse!), température ambiante! (peut secouer en premier)
  • 1/4 tasse (60g) pommes de terre cuites, pelées et écrasées, yukon doré
  • 3 cuillères à soupe (60g) sirop d'érable pur
  • 1/4 tasse (64g)
  • 1 1/2 cuillères à café extrait de vanille (facultatif)

REMPLISSAGE

  • 1/2 tasse sucre de coco
  • 1 1/2 cuillères à soupe cannelle moulue
  • 1/4 tasse (64g) beurre de noix rôti

GLAÇAGE AU FROMAGE

  • 1 tasse (128g) sucre en poudre (tamisé si grumeleux)
  • 2 cuillères à soupe (30g) yogourt non sucré sans produits laitiers (J'utilise la noix de coco nature So Delicious)
  • 1/2 cuillère à café jus de citron frais

REMARQUE

  • Pour qu'une recette comme celle-ci exige une telle précision, je vous recommande d'utiliser une balance. Cela facilitera grandement le processus et réduira le risque d'erreur. Vous aurez seulement besoin d'une balance et de bols, sans tasses à mesurer à comparer. Suivez les grammes et vous êtes prêt à partir. Assurez-vous de mettre à zéro avant d'ajouter chaque ingrédient.

Instructions

  1. Suivez les étapes de la photo dans le message pour vous guider. J'ai tout expliqué en détail. Tout d'abord, vous devrez. Vous pouvez en faire la veille si vous souhaitez vous mettre à l’épreuve. Cela prend 20 minutes du début à la fin. Une fois que cela est fait, faire les rouleaux est incroyablement facile.

  2. Dans un très grand bol profond (si possible), ajoutez la farine, la levure instantanée et le sel. Fouettez bien.

  3. Cuire une pomme de terre doré yukon avec la peau, enveloppée dans une serviette en papier humide au micro-ondes, jusqu'à consistance crémeuse. 3-5 minutes. Si vous ne voulez pas utiliser de four à micro-ondes, faites-le cuire, mais cela vous prendra évidemment beaucoup plus de temps. Ne le faites pas bouillir ou cuire à la vapeur, car cela ajouterait trop d’humidité à la pomme de terre et affecterait la pâte. Épluchez la pomme de terre, écrasez-la bien avec une fourchette et pesez 60 grammes bol moyen séparé (pas le bol avec la farine) Mettez de côté.

  4. Dans le même bol que la pomme de terre, pesez le lait, le sirop d’érable, la vanille (le cas échéant) et SEULEMENT 1/4 tasse (64g) beurre de noix (vous utiliserez un autre 1/4 tasse pour le flling). Transférer ce mélange dans un robot culinaire. Traiter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse à 100% et qu'il ne reste plus de morceaux ou de morceaux de pomme de terre. Vous voulez vous assurer que c'est totalement un liquide lisse.

  5. Versez le liquide (bien gratter le robot) sur les ingrédients secs. Utilisez une grosse cuillère en silicone ou en caoutchouc, ce sera plus facile que d’utiliser une cuillère en métal. Remuez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte apparaisse en une pâte rugueuse et poilue (photo ci-dessus). Cela signifie qu'il n'est pas lisse ou complètement mélangé. Cela semblera sec au début, mais ne soyez pas tenté d'ajouter plus de lait! Le mélange à la main (par opposition à un crochet à pâte électrique) prendra plus de temps. Remuer jusqu'à ce que 90% environ soient combinés.

  6. Fariner légèrement une surface de travail et gratter la pâte. Pétrir la pâte pendant quelques minutes, en la tournant, en la pressant et en la retournant jusqu'à ce qu'elle devienne une boule ronde et lisse. Cela devrait être assez rapide, car mélanger avec vos mains à ce stade est beaucoup plus facile qu'une cuillère. Ne pas trop mélanger la pâte, vous voulez juste qu'elle soit lisse et combinée. Surmenage de la pâte peut conduire à des rouleaux difficiles. Cela ne devrait pas vous coller aux mains, mais être facile à travailler.

  7. Rincez le grand bol que vous venez d'utiliser et séchez-le. Ajouter la boule de pâte dans le bol. Couvrir d'une pellicule plastique (vaporiser d'un spray antiadhésif s'il s'agit d'un bol court ou peu profond, sinon la pâte collera) et sceller le tout sur les bords. Sinon, si vous avez un bol très grand comme celui que j'ai utilisé et que vous n'aimez pas utiliser de plastique, couvrez le bol avec une serviette légèrement humide. Je préfère la méthode de l'emballage plastique, car elle emprisonne l'air et l'humidité pour faciliter le travail de la levure.

  8. Allumer la lampe du four, mais ne pas allumer le four! Placez le bol au four et laissez-le lever 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume. Le mien a pris environ une heure et quelques minutes. S'il vous plaît gardez à l'esprit, juger de cette hausse par le regard, pas le temps, car chaque environnement et climat aura une incidence sur sa vitesse de montée.

  9. Retirez le bol du four une fois qu'il est prêt et raclez la pâte sur la surface de travail légèrement farinée. Ce sera une température chaude réconfortante. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour rouler doucement dans une forme rectangulaire d'environ 10 1/2 pouces de large par 16 pouces de long. Il devrait être d'environ 1/4 pouce d'épaisseur. Ça ne devrait prendre qu'une minute.

  10. À ce stade, préchauffez le four à 177 ° C (350 ° F) et recouvrez un plat de papier parchemin.

  11. Utilisez une brosse à pâtisserie ou en silicone pour badigeonner légèrement le lait de coco en couche fine. Ceci est important pour que le mélange de sucre à la cannelle adhère bien et ne crée pas de trous ouverts lors de la cuisson. Cela rend également l’intérieur humide où le beurre serait normalement utilisé!

  12. Dans un petit bol, mélanger la cannelle, le sucre de coco et SEULEMENT le beurre de noix restant correspondant à 1/4 de tasse (64 g). Mélangez et pressez ensemble avec le dos d'une cuillère ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance moelleuse et friable. Saupoudrez-le uniformément sur la pâte, en laissant environ un demi-pouce entre les bords.

  13. Commencez par le long bout et roulez-le doucement dans un journal. Vous aurez besoin de couper les extrémités car ce sont principalement de la pâte sans le remplissage. Environ 1-2 pouces de valeur. Utilisez un couteau très tranchant ou un couteau dentelé pour couper délicatement en rouleaux de 1 1/2 pouce d'épaisseur (si correctement étalés) pour obtenir 10 rouleaux de taille parfaite. La pâte sera molle, mais elle tranchera assez facilement. J'ai utilisé un couteau lisse très tranchant et je l'ai préféré à la dentelée. Vous aurez besoin de tenir chaque rouleau avec un
    la main lorsque vous coupez en tranches en effectuant un léger mouvement de sciage. Entre chaque tranche, tapotez votre couteau avec un peu de farine supplémentaire. Cela aidera à trancher, car le couteau devient collant avec le remplissage.

  14. Ramassez soigneusement chaque rouleau et posez-le (côté à remplir) sur le plateau espacé d'au moins 2 pouces. Je rentre 8 sur le premier pan. Faites-les cuire pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les miens étaient parfaits à 19 minutes, mais les fours peuvent varier.

  15. Ajouter les ingrédients de la glace dans un bol et mélanger jusqu'à ce qu'il soit humidifié. Cela semblera trop sec, mais viendra ensemble. Fouettez rapidement jusqu'à ce que tout soit lisse et que le sucre soit dissous. Après que les petits pains soient sortis du four, laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de les glacer. Ajoutez une cuillerée de glaçage au centre de chaque rouleau et étendez-le pour le laisser couler sur les côtés. Servir bien chaud! Voir les notes si vous souhaitez les cuire dans un plat rapproché.

  16. Conservez les petits pains bien à couvert à la température ambiante afin qu'ils ne sèchent pas. J'aime les réchauffer le lendemain au micro-ondes pendant environ 15 secondes. Leur donne un goût tout aussi frais!

Notes de recette

En les cuisant séparément sur une casserole, vous obtiendrez un extérieur plus croustillant et plus ferme. je les préfèrent beaucoup de cette façon, ce qui n’est pas vraiment traditionnel dans la plupart des recettes. J'aime mieux le look et j'aime juste prendre le rouleau avec ma main et le manger, vous n'avez même pas besoin d'une fourchette!

Mais, si vous préférez un rouleau beaucoup plus doux, placez-le dans un plat à gratin de 9 × 13 ou dans deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces recouverts de papier parchemin (découpés pour s’adapter parfaitement). Assurez-vous de les espacer un peu afin qu'ils puissent se dilater et se gonfler correctement. Cette méthode prend plus de temps à cuire, soit environ 25 minutes, mais les fours varient. Cherchez-les à être brun doré.

Préparer à l'avance: Pour gagner du temps si vous avez des invités, vous pouvez effectuer tout le travail la nuit précédente! Suivez toutes les étapes jusqu’à ce que vous ayez découpé le journal en rouleaux (étape 13). Placez-les dans une casserole ou quelque chose de grand pour ne pas les écraser. Couvrir avec un couvercle hermétique ou une pellicule de plastique et placer au réfrigérateur. Le lendemain, sortez-les au moins une heure avant de les faire cuire pour vous donner du temps. Laisser la pâte revenir à la température ambiante avant la cuisson, sinon ils ne cuisent pas ou ne peluchent pas bien pendant la cuisson. Vous remarquerez que la pâte commence à s’étendre légèrement à la température ambiante.

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