Biscotti végétalien au chocolat, aux cerises et aux amandes

Biscotti végétalien au chocolat, aux cerises et aux amandes
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Ces biscotti végétaliens aux amandes, au chocolat, aux cerises et au chocolat vous feront tomber amoureux. Ils sont non seulement végétaliens et sans gluten, mais ils sont également totalement sans grains et peuvent être rendus sans noix. Allergique nature à part, ces biscotti sont tout simplement délicieux.

Cette recette de biscotti est basée sur la recette de Power Biscotti dans mon (← lien affilié). Cette recette reste, à ce jour, celle dont je suis le plus fier parmi toutes les recettes que j’ai jamais écrites – livre, blog ou autre – et qui totalisent près de mille à ce stade.

Lorsque le concept de farine à base de graines a donné de bons résultats lors de mes essais de recettes, il a révolutionné ma façon de penser des produits de boulangerie.

Il a même gagné les éloges de Angela Liddon, la maîtresse des recettes végétaliennes et amie de blogs. Pour ceux d’entre vous qui ne possèdent pas mon livre de recettes, vous pouvez vous procurer la recette originale du Power Biscotti à la fin de.

La description par Angela de la recette originale le résume parfaitement:

À la première bouchée, je n’étais pas trop sûr de la saveur subtile, mais comme mes papilles gustatives s’adaptaient à la douceur réduite (par rapport aux biscotti traditionnels), j’ai adoré cette version boudinée et me suis attiré sans relâche.

Cette nouvelle version à base de noix est tout aussi addictive, croustillante et digne d'éloges que l'original. De plus, il obtient un dunk au chocolat (en option) qui renforce le goût sucré et laisse ces biscottis se marier avec élégance entre le royaume du petit-déjeuner et celui du dessert.

Pour ceux d’entre vous qui connaissent le système d’évaluation des recettes de Dan, vous savez qu’il fait des éloges avec modération. Vous serez donc ravi d'apprendre que cette recette lui a valu un 10 parfait.

Je crois que seulement quatre ou cinq de mes recettes ont jamais marqué un 10.

Dan n’est généralement pas du genre à rechercher des friandises. Il est beaucoup plus salé et salé.

Je peux rarement compter sur lui pour l'aider à consommer les restes de tests de desserts, et c'est pourquoi je renvoie habituellement ma mère avec des bonbons à la fin de ses visites hebdomadaires du mercredi.

Mais quand je suis allé les donner, Dan est intervenu rapidement: «Oh non! Je veux ceux-là. Tu peux lui en donner… peut-être quatre, mais je veux le reste.

Bon, d'accord alors. Mesdames et messieurs, nous avons un gagnant…

Étant donné que cette recette utilise des arachides comme base et qu’elle est un peu différente des recettes de biscotti traditionnelles, j’ai inclus des photos chaque fois que possible (et utile).

Si vous êtes trop ennuyé par trop de photos, je vous prie de m'en excuser, mais des photos étape par étape peuvent être particulièrement utiles pour les recettes de cuisson alternatives. Ne hésitez pas à appuyer sur le bouton «sauter à la recette» en haut de la poste – il va vous abattre sur les marchandises.

Où étions nous…

Ah oui. La recette. Pour confectionner ces biscuits, vous devez mélanger un peu de graines de lin moulues et de l’eau pour créer un œuf de lin.

Laisser reposer le mélange pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe en une consistance semblable à un œuf.

Pendant que le mélange de graines de lin s'épaissit, broyez deux tasses d'amandes crues (ou de graines de tournesol sans noix) en une farine fine ou grossière. Un robot culinaire fonctionne mieux pour cela, mais vous pouvez utiliser un mélangeur à grande vitesse à la rigueur.

Voici une photo avant et après que vous pouvez référencer:

Une fois que la «farine» est faite, transférez-la dans un grand bol à mélanger et ajoutez un peu d’amidon et de sel. La racine de flèche (avec l'oeuf de lin) lie les biscotti ensemble, alors assurez-vous de l'inclure.

Ensuite, incorporez les cerises séchées à la montmorency (c.-à-d. Tarte), les éclats de cacao (facultatif) et les amandes tranchées (ou pepitas pour des noix exemptes de noix).

Dans l'œuf de lin, ajoutez un peu de sirop d'érable pur et d'extrait de vanille et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez le mélange d'œufs de lin sur le mélange de farine d'amande et mélangez à l'aide d'une cuillère.

Au début, il semblera qu’il n’ya pas assez de liquide, mais mélangez et remuez (et même écrasez un peu) jusqu’à ce qu’il soit uniformément dispersé, comme si…

Ensuite, transférez la «pâte» sur une plaque à biscuits lignée et divisez-la en deux monticules égaux.

Utilisez vos mains (en les humidifiant légèrement avec de l’eau au besoin) pour façonner et compacter chaque motte de pâte en deux rectangles bien emballés.

Chacun devrait être d'environ 4 pouces de large x 6 pouces de long x (juste timide) de 1 pouce d'épaisseur.

Cuire au four à 350 ° F pendant 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce que les bords et le fond soient bien dorés et que chaque bûche soit bien prise.

Sortez du four et laissez refroidir pendant 20 minutes. Pendant ce temps, la température du four baissera également à 275F.

Une fois que les rectangles de biscotti ont un peu refroidi, coupez-les en largeur en tranches de 3/4 po d'épaisseur. Il est préférable d’appuyer fermement sur le biscotti avec un couteau tranchant (évitez d’utiliser un mouvement de sciage).

Vous aurez 16 biscotti, dont chacun devrait mesurer environ 4 pouces de longueur. Placez-les sur la poêle tapissée coupée en rondelles.

Cuire au four pendant 14 à 18 minutes. Ensuite, retournez et faites cuire pendant encore 14 à 18 minutes.

Lentement et fermement est la voie à biscuits parfaitement croquants, brun doré.

Ils devraient ressembler à ça quand ils auront fini de cuire…

Pendant que les biscotti sont froids, préparez le chocolat (le cas échéant) en faisant fondre une tasse de pépites de chocolat non laitiers au bain-marie (ou au micro-ondes si vous préférez) jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant.

Une fois que les biscottis ont refroidi, plongez-les dans le chocolat fondu, saupoudrez-les d'amandes pilées et remettez-les dans le moule tapissé de parchemin.

Une fois que le chocolat est raffermi et pris, transférer les biscottis dans un récipient en verre hermétique pour conserver le croquant. Pour votre information, un récipient ou un sac en plastique peut faire perdre aux biscottis leur morsure et leur texture croustillante.

Servez les biscuits pour le petit-déjeuner, une collation ou un dessert, accompagnés d'une tasse de café chaud ou d'un verre de lait froid à base de plantes avant de les tremper.

J'espère que vous aimez cette recette autant que moi. Si vous le faites, faites le moi savoir! Laissez un commentaire, évaluez-le et n’oubliez pas de marquer une photo sur Instagram.

Biscotti végétalien au chocolat, aux cerises et aux amandes

Ces biscotti végétaliens aux amandes, au chocolat, aux cerises et au chocolat vous feront tomber amoureux. Ils sont non seulement végétaliens et sans gluten, mais ils sont également totalement exempts de céréales et peuvent également être préparés sans noix. Allergique nature à part, ces biscotti sont tout simplement délicieux. Les amandes moulues (ou graines de tournesol) servent de "farine" dans cette recette. Des amandes, des cerises acidulées séchées et des éclats de cacao (facultatif) sont repliés à la base pour ajouter du croquant, de la mastication et un attrait général à la bouche. Un peu de sirop d'érable adoucit le lot de ces friandises croquantes, et la touche finale est un dunk optionnel de chocolat noir.

Cours Petit déjeuner, Dessert + Snack
Cuisine Sans gluten, sans céréales, italienne, végétalienne
Mot-clé sans grain, végétalien
Temps total 1 heure 50 minutes

Ingrédients

  • 1 cuillerée à soupe graines de lin moulues
  • 2 cuillères à soupe eau filtrée
  • 2 tasses amandes crues (voir notes de recette * pour l'option sans noix)
  • 1 cuillerée à soupe farine / amidon / poudre d'amandes enracinées **
  • 1/4 cuillère à café sel de mer fin
  • 1/2 tasse montmorency séchée (c.-à-d. cerises acidulées)
  • 1/3 tasse amandes tranchées (voir notes de recette *** pour l'option sans noix), et plus pour la garniture
  • 2 cuillères à soupe éclats de cacao (facultatif)
  • 1/4 tasse sirop d'érable pur
  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur
  • 1 tasse pépites de chocolat non laitier (facultatif)

Instructions

  • Préchauffez le four à 350F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

  • Fouetter ensemble les graines de lin moulues et l'eau dans un bol moyen. Laisser reposer pendant 10 minutes pour donner un œuf de lin.

  • Pendant ce temps, ajoutez les amandes crues dans un robot ménager et dans un robot pendant 30 à 45 secondes ou jusqu'à ce que vous obteniez une farine grossière / un repas fin et que toutes les noix soient bien broyées, en s'arrêtant plusieurs fois pour assurer un traitement uniforme. Veillez à ne pas trop traiter, sinon vous vous retrouverez avec du beurre d'amande.

  • Transférer la farine d’amande dans un grand bol à mélanger, puis ajouter la racine de flèche et le sel marin. Fouetter ensemble jusqu'à ce que le tout soit combiné. Incorporer les cerises séchées, les pépites de cacao (si vous en utilisez) et les amandes tranchées.

  • À l'œuf de lin, ajoutez le sirop d'érable pur et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à combinaison. Verser sur le mélange de farine d'amande et utiliser une grande cuillère en bois pour mélanger jusqu'à consistance homogène. Au début, il semblera qu’il n’ya pas assez de liquide. Ayez confiance en vous et continuez à remuer jusqu’à ce que le liquide se disperse uniformément dans tout le mélange.

  • Retourner la "pâte" sur la plaque à pâtisserie tapissée et la diviser en deux parties égales.

  • Utilisez vos mains pour façonner et compacter la pâte en 2 rectangles bien emballés. Chaque rectangle doit mesurer environ 4 pouces de large sur 6 pouces de long et un pouce d'épaisseur. Si la pâte colle à vos mains, humidifiez-les légèrement pour repousser le mélange.

  • Cuire au four de 20 à 24 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que chaque rectangle soit bien réglé, tout en conservant une légère empreinte lorsque vous appuyez doucement. Retirer du four et laisser refroidir pendant 20 minutes.

  • Pendant ce temps, diminuez la température du four à 275F.

  • Une fois que les rectangles de biscotti sont presque froids, utilisez un couteau aiguisé pour les couper en tranches de 3/4-inch d'épaisseur dans le sens de la largeur, en appuyant dessus et en faisant basculer le couteau d'avant en arrière pour trancher (plutôt que d'utiliser un mouvement de sciage). Vous devriez avoir 16 biscotti, 8 de chaque rectangle, et chacun devrait être d'environ 4 pouces de long.

  • Remettez soigneusement les biscotti dans le plat de cuisson tapissé, côté tranché.

  • Cuire au four pendant 14 à 18 minutes. Ensuite, utilisez une spatule en métal pour retourner chaque biscotti avec précaution et laissez cuire au four pendant 14 à 18 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit doré, doré et croustillant au toucher. Ils continueront à croquer au fur et à mesure qu'ils refroidissent, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous testez la cuisson.

  • Transférer délicatement les biscotti sur une grille de cuisson. Cool complètement.

  • Si vous trempez dans du chocolat (facultatif): Préparez le glaçage au chocolat pendant que les biscotti sont froids. Faites fondre les pépites de chocolat au bain-marie ou au bain-marie (ou au micro-ondes si vous préférez) jusqu'à ce qu'elles soient lisses et brillantes, en veillant à ne pas surchauffer.

  • Une fois que les biscotti sont refroidis, plongez un côté du biscotti dans le chocolat et replacez-les dans le moule tapissé de parchemin. Décorer d'amandes coupées (ou de pepitas pour des noix) si désiré et laisser refroidir.

  • Conservez les biscuits dans un récipient en verre hermétique pour en conserver le croquant. (Remarque: les récipients ou les sacs en plastique peuvent faire perdre aux biscottis leur craquement et leur morsure croustillants.)

Remarques

* Pas de noix? Aucun problème. Remplacez les amandes crues par des graines de tournesol crues pour obtenir cette recette sans noix. ** Il est possible que la fécule de maïs puisse être utilisée à la place de la racine de flèche, mais je n'ai pas encore essayé ni testé cela moi-même. Si vous faites un tourbillon, j'aimerais savoir comment ça se passe! *** Pas de noix? Aucun problème. Remplacez les amandes pilées par du pepitas pour obtenir cette recette sans noix.

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