Ailes de tofu de buffle avec trempette ranch crémeuse

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Le Tupelo Honey Cafe est l’un des restaurants les plus réputés d’Asheville, mais nous n’avons pas eu la chance d’y aller jusqu’à cet été. Mais quand nous avons vu qu'ils avaient des ailes de tofu Buffalo, nous savions que nous devions nous arrêter là pour le déjeuner. Les ailes en valaient complètement la peine – elles n’étaient pas vraiment des ailes, mais du tofu coupé en bâtonnets et fort probablement frit. Dès que nous avons fini de manger, je commence à disséquer le plat dans ma tête, en essayant de le préparer à la maison.

La friture était absente parce que j'avais la phobie de la friteuse, mais je voulais toujours obtenir cet extérieur moelleux et croustillant, j'ai donc fait différentes choses pour y parvenir.

1) J'ai gelé le tofu. La congélation du tofu change sa texture et le rend plus moelleux.

2) J'ai recouvert le tofu de fécule de maïs et l'ai fait frire dans un peu d'huile. La fécule de maïs est un bon moyen de rendre les aliments croustillants sans les faire frire. Cela fonctionne aussi sur les frites de patates douces!

3) Le problème avec le tofu croustillant à base de fécule de maïs est qu’une fois que les ailes de tofu sont mélangées à la sauce Buffalo, l’extérieur devient détrempé. La solution à cela est de cuire les ailes jusqu'à ce qu'elles soient à nouveau craquantes.

La sauce de buffle est généralement faite avec beaucoup de beurre. Le beurre aide à réduire un peu la chaleur de la sauce. La pensée de beurre sur le tofu m'a fait sentir légèrement mal au cœur; J’ai lu des recettes avec du bouillon à la place, mais j’ai choisi d’utiliser de l’huile de coco fondue. Ne vous inquiétez pas, les ailes ne pas goût de l'huile de noix de coco, mais il rend ces ailes complètement végétalien.

Les ailes que je leur ai faites sont épicées sans être aussi épicé – je préfère être agréablement épicé plutôt que douloureusement. Vous pouvez mélanger les ailes dans la sauce supplémentaire après leur cuisson ou les servir avec plus de sauce sur le côté si vous préférez des ailes plus épicées. J'ai préparé une vinaigrette de ranch à base de noix de cajou pour servir avec les ailes, mais la mise en bouteille convient également si vous souhaitez gagner du temps.

Impression

Ailes de tofu de buffle avec trempette ranch crémeuse

Une version sans viande des ailes de Buffalo à base de tofu. La recette de la trempette au ranch est adaptée de la vinaigrette Back at the Ranch.

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Temps total: 45 minutes
  • Rendement: 2 portions comme plat principal, 4 portions comme apéritif

Ingrédients

Trempette Ranch Riche

  • 1/2 tasse de noix de cajou crues
  • 1/4 tasse d'eau chaude
  • 2 c. À soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuillères à café de miso blanc
  • 1 c. À thé de poudre d'ail
  • 1 c. À thé de poudre d'oignon
  • 3 c. À table d'herbes fraîchement hachées (j'aime le persil et l'aneth, mais tout ce que vous avez sous la main fonctionne!)
  • sel et poivre au goût

Ailes de tofu de buffle

  • 1 paquet (14 onces) de tofu extra-ferme, congelé et décongelé, puis pendant au moins 30 minutes
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • pincée de sel et de poivre
  • 2 c. À soupe d'huile de raisin ou d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco fondue
  • 2 c. À soupe de sauce chaude piquante Frank’s

Pour servir

Instructions

Faire la trempette du ranch:

  1. Combinez tous les ingrédients dans de la poudre d'oignon dans le plus petit bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur à grande vitesse. (Notez que si vous n’avez pas de mélangeur à haute vitesse, vous voudrez faire tremper les noix de cajou pendant quelques heures.)
  2. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant pour gratter les côtés, et ajouter plus d'eau chaude si nécessaire, une cuillère à soupe à la fois. Incorporer les herbes et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  3. Réfrigérer jusqu'à ce que les ailes soient cuites.

Faire les ailes:

  1. Préchauffer le four à 400 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Coupez le tofu en 6 tranches, puis coupez chaque tranche en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 12 bâtonnets. Placez les bâtonnets de tofu dans un plat peu profond et saupoudrez-les de fécule de maïs, de sel et de poivre. Les rouler doucement pour les enduire – ils vont se casser facilement, alors faites attention!
  3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Placez les ailes de tofu dans la poêle et faites-les cuire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes, 3 à 5 minutes de chaque côté.
  4. Transférer le tofu sur la plaque à pâtisserie. Dans un petit bol, fouetter ensemble la sauce piquante et l'huile de coco jusqu'à ce que l'huile soit complètement incorporée. Verser la sauce sur le tofu et mélanger doucement pour bien enrober. Cuire au four pendant 10-15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le tofu soit croustillant.
  5. Disposez les ailes de tofu sur une assiette avec des bâtonnets de céleri. Servir avec une sauce piquante supplémentaire, si désiré, et une vinaigrette ranch.
À propos

Kiersten est le fondateur et éditeur de Oh My Veggies.

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